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¡ Fisch: würzen und mit heißer Butter übergießen. Da
viele Fischsorten nach dem Sous-vide-Garen leicht
zerfallen, braten Sie, wenn gewünscht, den Fisch vor
dem Sous-vide-Garen nur kurz an. Verlängern Sie
die Anbratzeit, falls das Lebensmittel durch das
Sous-vide-Garen noch nicht den gewünschten Gar-
grad erreicht hat.
¡ Fleisch: kurz und sehr heiß für wenige Sekunden
pro Seite anbraten. Dadurch erhält das Fleisch eine
schöne Kruste und die gewohnten Röstaromen, oh-
ne zu übergaren. Ein besonders gutes Ergebnis er-
zielen Sie mit der Teppan Yaki oder einem Grill.
Sous-vide - Fleisch
Speise
Entrecôte, blutig, je
180 g
Entrecôte, rosa, je
180 g
Entrecôte, durchge-
gart, je 180 g
Kalbshüftsteaks, je
160 g
Rindersteaks, blutig,
je 180 g
Rindersteaks, rosa, je
180 g
Zubehör / Geschirr
Gelochter Dampfgar-
behälter
Gelochter Dampfgar-
behälter
Gelochter Dampfgar-
behälter
Gelochter Dampfgar-
behälter
Gelochter Dampfgar-
behälter
Gelochter Dampfgar-
behälter
Hinweis: Tupfen Sie das Fleisch mit einem Küchentuch
ab bevor Sie es in das heiße Öl geben um Fettspritzer
zu vermeiden.
Servieren Sie die Speisen auf vorgewärmten Tellern
und wenn möglich mit heißer Soße oder Butter, da das
Sous-vide-Garen bei relativ niedrigen Temperaturen
stattfindet.
Temperatur
Heizart Garzeit in
in °C
58
63
70
60
58
63
Bemerkungen
Min.
100
Nach dem Garvorgang auf der
Teppan Yaki oder auf dem Grill
bei hoher Temperatur auf beiden
Seiten kurz anbraten. So erzielen
Sie eine schöne Kruste und das
gewohnte Röstaroma, ohne das
Fleisch zu übergaren.
90
Nach dem Garvorgang auf der
Teppan Yaki oder auf dem Grill
bei hoher Temperatur auf beiden
Seiten kurz anbraten. So erzielen
Sie eine schöne Kruste und das
gewohnte Röstaroma, ohne das
Fleisch zu übergaren.
85
Nach dem Garvorgang auf der
Teppan Yaki oder auf dem Grill
bei hoher Temperatur auf beiden
Seiten kurz anbraten. So erzielen
Sie eine schöne Kruste und das
gewohnte Röstaroma, ohne das
Fleisch zu übergaren.
80
Nach dem Garvorgang auf der
Teppan Yaki oder auf dem Grill
bei hoher Temperatur auf beiden
Seiten kurz anbraten. So erzielen
Sie eine schöne Kruste und das
gewohnte Röstaroma, ohne das
Fleisch zu übergaren.
60
Nach dem Garvorgang auf der
Teppan Yaki oder auf dem Grill
bei hoher Temperatur auf beiden
Seiten kurz anbraten. So erzielen
Sie eine schöne Kruste und das
gewohnte Röstaroma, ohne das
Fleisch zu übergaren.
50
Nach dem Garvorgang auf der
Teppan Yaki oder auf dem Grill
bei hoher Temperatur auf beiden
Seiten kurz anbraten. So erzielen
Sie eine schöne Kruste und das
gewohnte Röstaroma, ohne das
Fleisch zu übergaren.
So gelingt's de
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