Crêpes Leggere (Crêpes|Lègéres) - Silvercrest SCM 1500 A2 Bedienungsanleitung

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Preparazione della salsa:
1. Lavare un'arancia, asciugarla e strofi-
nare le zollette di zucchero sulla scorza
dell'arancia.
2. Fondere il burro in una padella a fiam-
ma bassa.
3. Frantumare le zollette di zucchero e
unirle al burro insieme allo zucchero re-
stante.
4. Fare sciogliere lo zucchero.
5. Spremere le arance e il limone, quindi
unire lentamente il succo ottenuto al
burro.
6. Lasciare cuocere la salsa.
7. Girare le crêpes a una a una nella sal-
sa molto calda, piegarle e disporle su
un piatto una sopra l'altra.
8. Dopo aver girato e piegato tutte le
crêpes, sistemarle uniformemente all'in-
terno della padella e riscaldarle nuova-
mente.
9. Riscaldare leggermente il liquore
all'arancia, versarlo in un mestolo e
dargli fuoco.
10. Distribuire il liquore all'arancia infuoca-
to sopra le crêpes all'interno della pa-
della.
11. Flambare le crêpes fino a che le fiam-
me non si spegneranno da sole.
12. Disporre le crêpes su un piatto, guarnir-
le con un altro poco di salsa e servirle.
Suggerimenti:
• È possibile sostituire il liquore all'arancia
con un liquore al mandarino. In questo
caso, guarnire le crêpes con alcune fette
sgocciolate di mandarino sciroppato.
• Le crêpes Suzette si accompagnano per-
fettamente anche al gelato alla vani-
glia.
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9.4 Crêpes leggere
(Crêpes|lègéres)
Ingredienti per la pastella:
• 250 g di farina setacciata
• 100 g di zucchero
• 1 presa di sale
• 6 uova
• 100 ml di latte bollito
• 10 g lievito in polvere
• 500 ml di panna da montare
• Zucchero a velo
Preparazione:
1. Versare in una ciotola farina, zucchero
e sale.
2. Separare i tuorli dagli albumi.
3. Mescolare i tuorli con il latte tiepido e il
lievito in polvere.
4. Unire lentamente il composto ottenuto
alla miscela di farina fino ad ottenere
una pastella liscia.
5. Lasciare riposare la pastella per circa
2 ore in un luogo caldo.
6. Montare a neve ben ferma gli albumi.
7. Montare a neve ben ferma la panna.
8. Incorporare delicatamente gli albumi e
la panna montata nella pastella.
9. Lasciare riposare altri 10 minuti.
10. Cuocere le crêpes. Non preparare
crêpes troppo sottili.
11. Cospargere le crêpes con lo zucchero
a velo.
12. Servirle subito, ancora calde.
Suggerimento: prima di servire, passare
le crêpes cosparse di zucchero a velo sotto
un grill o in un forno molto caldo fino a fare
glassare lo zucchero.