Marcato Pasta Fresca Gebrauchs- Und Wartungsanleitungen Seite 50

ピザのレシピ：
薄力粉 500 g
ドライイースト15 g
オリーブオイル 大さじ4 杯
ぬるま湯にイースト菌を溶かして砂糖を加えます。小麦粉を計り、
全部をミキサーに入れ、大さじ4杯のオリーブオイルを加えてスイッ
チを入れます。2分したら塩を加え、更に4~5分練ります。
生地を取り出し、丸く成型して小麦粉をふります。生地をふきんで
覆い、発酵に適した温かい場所で1時間ほど発酵させます。
発酵が終わったら、生地を2つに分けます。MARCATO 社の延麺ローラ
ーを装着して、ローラーの幅いっぱいに生地が伸びるまで数回通し
ます。時折小麦粉を振って、軟らかく滑らかな生地ができるように
します。ピザを大きくしたい場合は、ピザ職人がやるように生地を
更に手で伸ばします。厚みのあるピザ生地を望む場合は、生地をカ
ットした後さらに寝かせて発酵させます。
生地を天板の上に広げ、お好みのトッピング材料を上に載せます。
予め200°以上に熱したオーブンで20分ほど焼きます。
パンと全粒粉パンのレシピ：
薄力粉 500 g
ドライイースト 15 g
オリーブオイル 大さじ4 杯
塩 小さじ1 杯
ぬるま湯 約250 ml
砂糖 1 摘み
ぬるま湯にドライイーストを溶かして砂糖を加えます。すべての材
料をパスタミキサーに入れ、オリーブオイル大さじ4杯を加えてスイ
ッチを入れます。2分したら塩を加え、更に4~5分練ります。
生地を取り出し、丸く纏めて小麦粉をふります。生地をふきんで覆
い、発酵に適した温かい場所で30分ほど発酵させます。
発酵が終わったら、再びミキサーに入れて更に1分捏ねます。生地を
取り出してお好みの形に成形し、更に1時間半ほど休ませます。
オーブンを予め220°に温め、形状に応じて20から40分ほど(形が大
きいほど焼く時間も長い)、表面に焼き色がつくまで焼きます。詳し
くはお使いのオーブンの設定をご確認下さい。
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塩 小さじ1 杯
ぬるま湯 約250 ml
砂糖 1 摘み
全粒粉 500 g
ドライイースト 15 g
塩 小さじ1 杯
ぬるま湯 約250 ml
砂糖 1 摘み