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Q: Porque é que o arroz muda de cor para cinzento?
A:
Ao cozinhar com altas temperaturas e alta pressão, os aminoácidos e
sacarídeos são decompostos pelo calor. Assim, os alimentos ricos em
proteínas e hidratos de carbono podem mudar de cor para cinzento. Isto não
é nocivo e o sabor não é alterado.
Após o aquecimento, leite de soja misturado com açúcar sai pela válvula de
segurança.
Durante o aquecimento, alimentos líquidos misturados com açúcar muito
espesso são libertados pela válvula de segurança devido ao vapor de alta
pressão no interior da panela.
Quando cozinhar este tipo de alimentos, não cozinhe com pressão, ou seja,
não ative a válvula de regulação da pressão.
Q: O que fazer se a panela de pressão aquecer a seco?
A:
Retire-a imediatamente do calor e deixe-a arrefecer naturalmente. Não verta
água para cima da panela de pressão.
- 129 -
PT
PT
IX. Passos e tempos de confeção
Volume dos
Nome dos
alimentos
alimentos
+ água
Vaca
1/2
Costeleta
1/2
Pata de
1/2
porco
Frango
1/2
Peixe
1/3
Carneiro
1/2
Zong Zi
2/3
Milho
2/3
Batata
2/3
doce
Arroz
1/4
Papas
1/3
Legume
1/4
Tremella
2/5
Notas: Os tempos indicados anteriormente servem apenas de
referência. As alterações nos pormenores dependem dos
alimentos. Os utilizadores podem ajustar o tempo de acordo
com a experiência prática.
Tempo em lume brando
Estado do alimento
após o vapor ser
cozinhado após
libertado do regulador
arrefecer
da pressão
naturalmente
15-20
Muito mole
A carne separa
8-12
-se do osso
A carne separa
15-20
-se do osso
A carne separa
8-10
-se do osso
2-4
Bem cozinhado
8-12
Bem cozinhado
10-15
Bem cozinhado
5-8
Bem cozinhado
6-10
Bem cozinhado
Bem cozinhado,
4-6
cheiro agradável
10-15
Mole
12-16
Bem cozinhado
15-25
Muito mole
- 130 -
Observações
Corte em
pedaços
Corte em
pedaços
Corte
cruzado
Frango
inteiro
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