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IX. Suggerimenti e tempi di cottura
Minuti di cottura dalla
Volume
Tipo di
fuoriuscita costante di
(acqua
alimento
vapore dal regolatore
inclusa)
di pressione
Manzo
1/2
15-20
Bistecca
1/2
Maiale
1/2
15-20
Pollo
1/2
Pesce
1/3
Montone
1/2
Involtini
2/3
10-15
di riso
Mais
2/3
Patate dolci
2/3
Riso
1/4
Zuppa
1/3
10-15
Legumi
1/4
12-16
Funghi
2/5
15-25
Note: i tempi di cottura sono puramente indicativi. Modificare il
tempo di cottura secondo i propri gusti e la propria esperienza.
Stato degli
alimenti dopo il
raffreddamento
in modo naturale
Tagliare
Molto morbido
a pezzi
La carne è
Tagliare
8-12
separata dagli ossi
a pezzi
La carne è
Tagliare
separata dagli ossi
trasversalmente
La carne è
8-10
Pollo intero
separata dagli ossi
2-4
Ben cotto
8-12
Ben cotto
Ben cotto
5-8
Ben cotto
6-10
Ben cotto
Ben cotto,
4-6
buon odore
Morbida
Ben cotti
Molto morbidi
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I T
I T
Crocchette di pollo e uova
Ingredienti (4-6 persone):
1 coscia di pollo
2-3 uova
Note
1 cipolla
1 porro
1 carota
1 cipollotto
135 g di farina
Farina, uovo sbattuto e pan grattato 1/2 litro di latte
Acqua
Olio extra vergine di oliva
Sale
Noce moscata
Prezzemolo
Preparazione
Inserire il pollo nella pentola a pressione con acqua, sale, porro, cipollotto e carota. Chiudere il coperchio e
cuocere per 20-25 minuti. Quando il pollo è tenero, rimuovere le ossa e la pelle e sminuzzarlo. Far bollire le
uova in un pentolino con acqua e sale per 10 minuti.
Tagliare la cipolla e farla soffriggere in una padella con olio a fuoco medio. Aggiungere la farina e mescolare
con una frusta finché non diventa dorata. Aggiungere 1/2 litro di latte, mescolare e aggiungere la stessa
quantità di brodo, continuando a mescolare. Lavorare l'impasto a fuoco basso. Cospargere con noce
moscata grattugiata. Unire la besciamella, le uova tagliate a pezzetti e il pollo. Mescolare e cuocere a fuoco
basso per 20-25 minuti. Versare l'impasto in un recipiente e lasciare che si raffreddi.
Quando l'impasto è freddo, tagliarlo e modellarlo a forma di crocchette e passarle nella farina, poi nelle uova
e infine nel pan grattato, quindi friggerle in una padella con olio caldo.
Quando sono pronte, deporle su un piatto ricoperto di carta assorbente per drenare l'olio in eccesso.
Servire.
Torta in pentola a pressione
Ingredienti (8 persone):
1 tazza e mezza di farina
1 tazza di zucchero
1 uovo
Mezza tazza di olio
1 tazza di latte
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Per la guarnizione:
200 g di zucchero a velo
10 cucchiai di acqua (circa 75 ml)
Preparazione
Versare le uova in un frullatore e mescolarle fino a ottenere un composto omogeneo e spumoso di volume
doppio rispetto al volume iniziale. Mescolare le uova con zucchero e olio, quindi aggiungere la farina
alternandola con il latte fino a ottenere un composto omogeneo e privo di grumi. Aggiungere l'estratto di
vaniglia. Versare la miscela in uno stampo per torte Bonio imburrato. Inserire lo stampo nella pentola a
pressione, chiudere il coperchio e cuocere a fuoco alto per 2 minuti, quindi abbassare il fuoco e lasciare
cuocere per 40-45 minuti. Lasciare riposare 10 minuti a fuoco spento e controllare che la torta sia cotta con
un coltello: se il coltello esce pulito, la torta è pronta. Rimuoverla e sformarla su una griglia metallica. Per la
guarnizione: Unire acqua e zucchero e mescolare fino a incorporarli completamente. Quando la glassa è
pronta, ricoprire la torta. Appoggiare la torta su una griglia metallica. È importante versare la glassa in una
sola volta e al centro della torta. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente.
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