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Cannelloni ai funghi con castagn
Ingredienti (per 4 persone):
20 fogli di pasta per cannelloni
500 g di funghi
8 spicchi di aglio fresco
1 cipollotto
500 g di castagne
800 ml di latte
80 g di farina
80 g di burro
100 g di formaggio grattugiato
acqua
olio extra vergine di oliva
sale
prezzemolo
Preparazione
Versare le castagne nella pentola a pressione. Coprire con acqua, condire, chiudere il coperchio
e cuocere per 5 minuti dall'uscita del vapore. Sbucciarle e metterle da parte. Versare
abbondante acqua in una padella larga. Portare a ebollizione e aggiungere i fogli di pasta per
cannelloni. Cuocere per 10-12 minuti. Scolare, lasciare raffreddare e disporli su un panno pulito.
Tagliare finemente l'aglio e la cipolla e farli soffriggere. Tagliare i funghi e incorporarli. Saltare
brevemente. Condire. Aggiungere le castagne tagliate a pezzi. Mescolare e mettere da parte.
Per la besciamella, versare del burro fuso in una padella, aggiungere la farina, condire e fare
saltare la miscela. Versare il latte gradualmente e cuocere per circa 5-6 minuti. Prendere metà
della besciamella e riempire i cannelloni. Coprirli con la besciamella rimanente, cospargere i
formaggio e gratinare per 3 minuti.
Servire.
Costolette di agnello con insalata
Ingredienti (4 persone):
1,5 kg di costolette di agnello
3 pomodori
1 cipollotto
12 olive nere (denocciolate)
2 spicchi d'aglio
Acqua
Olio extra vergine di oliva
Aceto
Sale
Mezzo cucchiaino di paprika
2 ramoscelli di rosmarino
Pepe
prezzemolo
Preparazione
Tagliare le costolette a pezzi e versarli nella pentola a pressione. Aggiungere un ramoscello di
rosmarino, coprire con acqua e condire. Chiudere il coperchio e cuocere per 10-12 minuti dalla
fuoriuscita del vapore. Estrarle e disporle su un foglio di carta da forno. Metterle da parte.
Versare in un tritatutto gli spicchi d'aglio, pelati e tagliati, 4 cucchiai di olio, 1 cucchiaio di aceto,
paprika, le foglie del secondo ramoscello di rosmarino e sale. Tritare la miscela. Salare e pepare
la carne e spennellarla con la salsa. Cuocere in forno a 190 gradi per 20 minuti. A metà cottura,
rigirare le costolette e cospargerle con la salsa rimanente. Tenere in caldo nel forno con il calore
residuo. Pelare 2 pomodori, tagliarli a pezzi irregolari e versarli in un recipiente, tagliare la
cipolla a striscioline e aggiungerla insieme a dell'insalata di cereali. Aggiungere olio di oliva,
aceto e sale.
Come servire:
Servire l'insalata con la lattuga, il pomodoro e le costine di agnello.
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I T
I T
Calamari ripieni
Ingredienti:
Calamari
Uovo
2 cipolle medie, tagliate
400 g di pomodori schiacciati
Olio di oliva
200 ml di vino bianco
Prezzemolo
Preparazione
In una padella, far soffriggere una cipolla media, aggiungere 1 pomodoro tagliato e cuocere a
fuoco lento per qualche minuto. Aggiungere il maiale o il manzo tritato e mescolare insieme a un
uovo sodo, tagliato a pezzi, le pinne e i tentacoli dei calamari, le olive a fette e sale. Cuocere per
circa 3 minuti a fuoco lento. Se si desidera una consistenza più densa, aggiungere del pane
grattugiato. Lasciare raffreddare. Spalmare su ogni calamaro un po' di olio di oliva, riempirli con
la miscela preparata in precedenza e chiudere con uno stuzzicadenti. Versare nella pentola a
pressione la cipolla tagliata e dell'olio, saltare e aggiungere 400 g di pomodori schiacciati, una
patata a fette, 200 ml di vino bianco e un cubetto di brodo di pesce. Chiudere il coperchio e
cuocere per circa 7 minuti. Disporre i calamari su un piatto e decorarli con il prezzemolo. Se
avanza del ripieno, aggiungerlo alla salsa.
Servire.
Sogliola con salsa di funghi
Ingredienti:
200 g di funghi
1 cipolla piccola, pelata e tagliata finemente
600 g di filetti di sogliola, ben conditi
1 dl di vino bianco 1 cucchiaio di burro
3 cucchiai di panna da cucina
1 cucchiaio di prezzemolo, tagliato finemente
Preparazione
Fondere il burro nella pentola a pressione e friggere i funghi. Cuocere la cipolla brevemente,
Disporre i filetti di sogliola sopra la cipolla e saltare. Versare il vino sopra il pesce. Chiudere il
coperchio e cuocere per 2 minuti a fuoco basso. Togliere la pentola a pressione dal fuoco,
rimuovere velocemente il vapore e aprirla quando il vapore è completamente fuoriuscito.
Disporre i filetti di sogliola su un piatto preriscaldato. Raffinare la salsa con la panna,
aggiungere il prezzemolo, condire e cuocere brevemente a fuoco lento.
Come servire:
Disporre il pesce su un piatto, versarvi sopra la salsa e servire con riso o patate bollite.
Maiale o manzo
1 pomodoro grattugiato
Olive ripiene
1 patata
Sale
1 cubetto di brodo di pesce
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