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Q: Pourquoi le riz change de couleur et devient gris?
A:
Lors d'une cuisson sous haute température et haute pression, l'acide aminé et
les saccharides se décomposent par la chaleur. Ainsi, les aliments contenant
des protéines riches en glucides peuvent changer de couleur et devenir gris.
Mais cela ne change rien au goût.
Après la cuisson, le lait de soja mélangé à du sucre s'échappe de la valve de
sécurité.
Lors de la cuisson, les aliments liquides mélangés à du sucre épais s'échap-
peront de la valve de sécurité en raison de la vapeur à haute pression accu-
mulée à l'intérieur de l'autocuiseur.
Lorsque vous faites cuire ce genre d'ingrédients, ne les faites pas cuire sous
pression, c'est à dire ne placez pas la soupape de limitation de la pression.
Q: Que faire si l'autocuiseur a chauffé sous pression sans
liquide à l'intérieur?
A:
Eteignez immédiatement le feu, retirez l'autocuiseur de la source de chaleur et
laissez-le refroidir naturellement. Ne versez pas d'eau dans l'autocuiseur.
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IX. Étapes et durées de cuisson
Volume des
Aliment
aliments+eau
Bœuf
1/2
Côte
1/2
Jarret
1/2
de porc
Poulet
1/2
Poisson
1/3
Mouton
1/2
Zong Zi
2/3
Vieux
2/3
Patates
2/3
douces
Riz
1/4
Porridge
1/3
Légumes
1/4
Tremella
2/5
Remarques : Les durées de cuisson mentionnées ci-dessus n'ont
qu'une valeur indicative. Les changements s'appliquent par
aliment. Vous pouvez ajuster le temps de cuisson approprié en
fonction de vos expériences pratiques.
Durée â feu doux après que
Cuisson des
aliments une fois
la vapeur s'est échappée
que l'autocuiseur
de la soupape de
a refroidi
limitation de la pression
naturellement
15-20
Très pâteux
La viande et les
8-12
os sont séparés
La viande et les
15-20
os sont séparés
La viande et les
8-10
os sont séparés
2-4
Bien cuit
8-12
Bien cuit
10-15
Bien cuit
5-8
Bien cuit
6-10
Bien cuit
Bien cuit,
4-6
bonne odeur
10-15
Pâteux
12-16
Bien cuit
15-25
Très pâteux
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Remarques
Coupe en
morceaux
Coupe en
morceaux
Coupe
transversale
Pour cuire un
poulet entier
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