Concept RK 0020 Bedienungsanleitung Seite 9

CZ
TIPY PRO VAKUOVÁNÍ A OPĚTOVNÉ OHŘÍVÁNÍ POTRAVIN
Rozmrazování a ohřívání vakuově balených potravin
Potraviny rozmrazujte vždy v lednici nebo v mikrovlnné troubě. Potraviny rychle podléhající zkáze nerozmra-
zujte při pokojové teplotě.
Potraviny uložené v dózách nikdy nerozmrazujte v mikrovlnné troubě.
Při ohřívání potravin zabalených v sáčcích vždy odstřihněte před vložením do mikrovlnné trouby růžek sáčku.
V mikrovlnné troubě neohřívejte v sáčcích masa na kosti a tučné pokrmy, odstraníte tak možnost vzniku
přehřátých míst. Takovéto potraviny doporučujeme ohřívat tak, že je umístíte do vody a mírně prohřejete při
teplotě cca 75 °C.
Vakuové balení masa a ryb:
Pro dosažení nejlepších možných výsledků vložte maso nebo ryby před zabalením na 1 až 2 hodiny do mraz-
ničky. Poté použijte sáček vyrobený z fóliové role pro vakuové balení potravin. Tento postup umožní zadržet
šťávu a udrží tvar potraviny.
Pokud není možné potravinu předběžně zamrazit, vložte mezi maso a vrchní část sáčku složenou papírovou
utěrku. Tuto papírovou utěrku ponechte v sáčku, aby absorbovala přebytečnou vlhkost a šťávy unikající
během procesu vakuového balení. Ujistěte se, že utěrka nezasahuje do místa sváru.
Poznámka: Hovězí maso může po vakuovém zabalení ztmavnout. Tento jev je způsoben odstraněním kyslíku
a nejedná se o znak znehodnocení potraviny.
Vakuové balení tvrdých sýrů:
Chcete-li udržet sýr co nejdéle čerstvý, použijte technologii vakuového balení po každém jeho otevření
a použití. Připravte si delší sáček z role fólie tak, abyste měli vždy 2,5 cm sáčku pro každý případ, kdy sáček
otevřete a znovu zatavíte. Kromě toho si ponechte 7,5 cm sáčku jako normální prostor, který ponecháte mezi
obsahem sáčku a svárem. Pro zabalení můžete samozřejmě použít i dózu.
DŮLEŽITÉ UPOZORNĚNÍ: Nikdy nepoužívejte vakuové balení na měkké sýry.
Vakuové balení zeleniny:
Očištěnou zeleninu se doporučuje před vakuovým balením blanšírovat, tj. spařit (krátkým ponořením do hor-
ké vody). Tento proces zastaví činnost enzymů, které by mohly způsobit ztrátu chuti, barvy a textury.
Poznámka: Blanširování proveďte tak, že zeleninu umístíte do vroucí vody nebo do mikrovlnné trouby
a ponecháte ji tam 1 až 2 minuty pro listovou zeleninu; 3–4 minuty pro hrách s lusky, na plátky nakrájenou
cuketu nebo brokolici; 5 minut mrkev a 7–11 minut kukuřičné klasy. Zelenina si musí udržet svoji křupavost.
Po spaření ji okamžitě ponořte do studené vody, čímž zastavíte proces vaření. Nakonec dobře osušenou
zeleninu zabalte ji.
Při zmrazování zeleniny je nejlepší ji nejprve po dobu 1 -2 hodiny předběžně zmrazit, dokud neztuhne. Pro
zmrazení ji rozdělte do jednotlivých porcí a rozprostřete na plech na pečení, aby se jednotlivé kousky vzájem-
ně nedotýkaly. Zelenina se Vám tak neslepí do jednoho kusu. Jakmile je zelenina zmražena, zabalte ji a ihned
uložte do mrazničky.
RK 0020 9