Concept RK 0020 Bedienungsanleitung Seite 59

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Bakterien – das Wachstum dieser Mikroorganismen kann bei Temperaturen von 4 °C und weniger deutlich
beschränkt werden. Durch das Einfrieren auf die Temperatur -17 °C werden diese Mikroorganismen nicht
getötet, aber ihr Wachstum und Vermehrung werden gestoppt. Bei der langfristigen Lagerung der schnell
verderblichen Lebensmittel sollte stets die Technologie der Vakuumverpackung beim Einfrieren verwendet
werden. Diese Lebensmittel nach dem Auftauen weiterhin bei niedrigeren Temperaturen abgekühlt halten.
HINWEIS:
Die Vakuumverpackung ersetzt die Konservierung nicht. Die Vakuumverpackung kann diejenigen Prozesse,
die zur Entwertung der Lebensmittel führen, verlangsamen. Schnell verderbliche Lebensmittel, die einfrieren
und im Kühlschrank erhalten werden müssen, sind unter solchen Bedingungen auch nach der Vakuumverpa-
ckung aubzubewahren.
TIPPS FÜR DIE VAKUUMIERUNG
UND WIEDERERWÄRMUNG VON LEBENSMITTELN
Auftauen und Erwärmung der vakuumverpackten Lebensmittel
Die Lebensmittel stets im Kühlschrank oder im Mikrowellenherd auftauen. Die schnell verderblichen Lebens-
mittel nicht bei der Raumtemperatur auftauen.
Die in den Dosen aufbewahrten Lebensmittel nie im Mikrowellenherd auftauen!
Eine Ecke des Beutels bei der Erwärmung der in den Beuteln verpackten Lebensmittel vor der Einlegung in
den Mikrowellenherd abschneiden.
Das Fleisch mit Knochen und die fette Gerichte in den Beuteln nie im Mikrowellenherd erwärmen. Es wird
dadurch die Möglichkeit der Bildung von überhitzten Stellen verhindert. Es ist empfehlenswert, solche
Lebensmittel so zu erwärmen, dass sie ins Wasser eingelegt werden und hier bei der Temperatur von ca. 75 °C
leicht durchgewärmt werden.
Vakuumverpackung von Fleisch und Fischen:
Das Fleisch und die Fische vor der Verpackung in das Gefrierschrank für 1 bis 2 Stunden einlegen, um die
bestmöglichen Ergebnisse zu erreichen. Dann den Beutel aus der Folienrolle für die Vakuumverpackung von
Lebensmitteln verwenden. Dieses Vorgang ermöglicht, den Saft und die Form des Lebensmittels zu erhalten.
Falls das Lebensmittel vorläufi g nicht gefroren werden kann, ein zusammengesetztes Papiertuch zwischen
das Fleisch und das obere Teil des Beutels einlegen. Dieses Papiertuch im Beutel lassen, damit die überfl üssi-
ge Feuchtigkeit und die während der Vakuumverpackung freigesetzten Säfte aufgefangen werden. Überprü-
fen, dass das Papiertuch nicht bis zur Schweißstelle reicht.
Hinweis: Das Rindfl eisch kann nach der Vakuumverpackung dunkel werden. Dies wird durch die Entfernung
der Sauerstoff es verursacht, es handelt sich um kein Zeichen der Entwertung des Lebensmittels.
Vakuumverpackung von Hartkäsen:
Die Technologie der Vakuumverpackung bei jeder Öff nung des Beutels verwenden, um die Käse möglichst
lang frisch zu erhalten. Einen längeren Beutel aus der Folienrolle so vorbereiten, dass stets 2,5 cm für jeden
Fall zur Verfügung steht, um den Beutel nach der Öff nung wieder schweißen zu können. Außerdem 7,5 cm
des Beutels frei lassen als normales Raum, der zwischen dem Beutelinhalt und der Schweißnaht übrig bleibt.
Für die Verpackung kann selbstverständlich auch die Dose verwendet werden.
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