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Backen auf mehreren Ebenen - Plätzchen/kleine Kuchen/Gebäck/Brötchen
Speise
Mürbeteigplätzchen
Spritzgebäck
Rührteigplätzchen
Eiweißgebäck, Baiser
Makronen
Hefe-Kleingebäck
Blätterteiggebäck
1) Backofen vorheizen.
Tipps zum Backen
Backergebnis
Der Kuchen ist unten nicht aus-
reichend gebräunt.
Kuchen fällt zusammen (wird
feucht, klumpig, streifig).
Kuchen fällt zusammen (wird
feucht, klumpig, streifig).
Kuchen fällt zusammen (wird
feucht, klumpig, streifig).
Der Kuchen ist zu trocken.
Der Kuchen ist zu trocken.
Kuchen bräunt ungleich.
Kuchen bräunt ungleich.
Der Kuchen ist nach der ange-
gebenen Zeit nicht durchgeba-
cken.
Tabelle Soufflés und gratinierte
Speisen
Backofenfunktion: Umluft mit Ringheizkör-
per
Speise
Nudelauflauf
Lasagne
1)
Gemüsegratin
Umluft mit Ringheizkörper
2 Ebenen
2 / 3
2 / 3
2 / 3
2 / 3
2 / 3
2 / 3
2 / 3
Mögliche Ursache
Falsche Einschubebene
Backofentemperatur ist zu
hoch
Backzeit zu kurz.
Zuviel Flüssigkeit im Teig.
Backofentemperatur ist zu
niedrig.
Backzeit ist zu lang.
Die Backtemperatur ist zu hoch
und die Backzeit zu kurz.
Mischung ist ungleich verteilt.
Die Temperatur ist zu niedrig.
Einschub-
ebene
1
1
1
Temperatur
(°C)
160-180
160
160-180
80-100
100-120
160-180
1)
180-200
Abhilfe
Schieben Sie den Kuchen tiefer
Verwenden Sie eine etwas
niedrigere Backtemperatur.
Stellen Sie eine längere Back-
zeit ein. Die Backzeit lässt
sich nicht durch eine höhere
Temperatur verringern.
Weniger Flüssigkeit verwenden.
Beachten Sie die Rührzeiten,
vor allem beim Einsatz von Kü-
chenmaschinen.
Erhöhen Sie die Backofentem-
peratur.
Kürzere Backzeit einstellen.
Stellen Sie eine niedrigere
Backofentemperatur und eine
längere Backzeit ein.
Verteilen Sie die Mischung
gleichmäßig auf dem Back-
blech.
Wählen Sie eine etwas höhere
Backofeneinstellung.
Temperatur (°C)
180-200
180-200
160-170
Dauer (Min.)
15-35
20-60
25-40
130-170
40-80
30-60
30-50
ein.
Dauer (Min.)
45-60
25-40
15-30
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