Inhaltsverzeichnis
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Ruhezeit
Achtung!
Lebensmittel
Fleisch und Geflügel
Braten
flache Fleischstücke
Hackfleisch
Hähnchen, Poularde, Ente
Fisch
ganzer Fisch, Fischfilet, Fischkotelett
Brot und Kuchen*
Brot, ganz, rund oder länglich, Brot in Scheiben,
Rührkuchen, Hefekuchen, Obstkuchen
*
Ungeeignet sind Sahnetorten, Cremekuchen, Kuchen mit Guss, Glasur oder Gelatine.
Das aufgetaute Lebensmittel sollte zum Temperatur
ausgleich noch 10 30 Minuten ruhen.
Große Fleischstücke benötigen eine längere Ruhezeit.
als kleine. Flache Stücke und Hackfleisch sollten Sie
vor der Ruhezeit voneinander trennen.
Danach können Sie die Lebensmittel weiter
verarbeiten, auch wenn dicke Fleischstücke evtl. noch
einen gefrorenen Kern haben. Bei Geflügel können
Sie jetzt die Innereien herausnehmen.
Beim Auftauen von Fleisch, Gefügel oder Fisch
entsteht Flüssigkeit. Sie darf in keinem Fall weiter
verwendet werden oder mit anderen Lebensmitteln in
Berührung kommen.
Programm
Nummer
P 1
P 2
P 3
Gewichtsbereich
0,2 2,0 kg
0,2 1,5 kg
0,2 1,0 kg
0,7 2,0 kg
0,1 1,0 kg
0,2 1,5 kg
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Kapitel
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