Introduction - Merrychef Mealstream serie Handbuch

INTRODUCTION

Les fours Mealstream 501 offrent une grande souplesse d'utilisation aux cuisines des
établissements de restauration, grâce à ces trois modes de cuisson : micro-ondes
uniquement, convection uniquement et combiné.
La cuisson combinée donne des résultats d'excellente qualité en moins de temps qu'il n'en
faut pour les fours traditionnels, tout particulièrement pour faire cuire, dorer, rôtir, griller ou
gratiner des préparations culinaires.
Une fois établies précisément, les instructions de cuisson en mode combiné ou convection
pour les produits sélectionnés doivent être programmées dans la mémoire du four afin d'être
reproduites sans difficulté et avec précision.
Programmation échelonnée (multi-stage)
Le Mealstream EC501 offre une plus grande souplesse d'utilisation grâce à la
programmation échelonnée. Celle-ci permet de cuire les aliments dans les conditions
précisément requises par chaque type d'aliment.
Ceci est un programme type à trois étapes. Préchauffer le four à 200°C. L'étape 1
commence avec une faible puissance des micro-ondes à 25 % (idéale pour la décongélation)
tandis que la température de la convection monte à 225°C. Au cours de l'étape 2, la
puissance des micro-ondes atteint son maximum (100 %). Dans l'étape finale, l'étape de
brunissage, la température monte jusqu'à 250°C sans l'action des micro-ondes.
C'est un exemple parmi tant d'autres de programme échelonné pouvant être créé et
mémorisé. Les programmes peuvent se diviser en une, deux ou trois étapes.
Remarque : Ne pas oublier qu'il faut du temps pour que la température de convection
change. Quand une température différente est réglée, il ne faut donc pas s'attendre à une
réaction instantanée.
Attention à la décongélation dans un four chaud. Il est conseillé de décongeler les produits
le matin, tant que le four est encore froid.
Les instructions de ce mode d'emploi ont pour objectif d'assurer
la sécurité et la durée de vie de votre four à micro-ondes.
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