Introducción - Merrychef Mealstream serie Handbuch

INTRODUCCIÓN
Los hornos de la serie 501 de Mealstream ofrecen a las cocinas de hostelería la flexibilidad
de tres funciones de calentamiento: la cocción por microondas solamente, por convección
solamente, y por combinación.
La cocción por combinación permite que se consigan unos resultados de alta calidad en un
intervalo de tiempo mucho más inferior al que tarda la cocción convencional, particularmente
al cocer al horno, al dorar, al asar, al asar a la parrilla o al preparar platos gratinados.
Una vez establecidas, las instrucciones precisas para la cocción por combinación o por
convección de los alimentos seleccionados pueden programarse en la memoria del horno de
tal modo que puedan repetirse fácilmente y con precisión.
Programación de varias etapas
La serie EC501 de Mealstream ofrece aún una mayor flexibildad al permitir la programación
de varias etapas. Esto permite las condiciones exactas que se necesitan para establecer
resultados de calidad de acuerdo con el tipo de comida.
Se muestra un programa típico de 3 etapas. Se precalienta el horno a 200°C. La etapa 1
empieza utilizando una potencia del microondas suave de 25% (ideal para descongelar)
mientras que la temperatura de la convección incrementa a 225°C.. En la etapa 2 la
potencia del microondas aumenta al máximo (100%). En la etapa final, de dorado, la
temperatura de la convección aumenta a 250°C sin utilizar la energía de microondas.
Este es sólo un ejemplo de un número infinito de los posibles programas de varias etapas
que pueden crearse y guardarse. Los programas pueden tener una, dos, o tres etapas.
Observación:
Recuerde que la temperatura de convección tarda tiempo en cambiar. No espere una
respuesta inmediata al activar una temperatura diferente.
Debe tenerse cuidado al descongelar en un horno caliente. Descongele primero por la
mañana cuando el horno aún está frío.
Las instrucciones que aparecen en esta guía están diseñadas con el
propósito de asegurar la seguridad y larga duración de su horno Merrychef.
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