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IT
•
Nel metodo Pour Over il motto è: qualità prima della quan-
tità! Soprattutto perché il caffè preparato con questa tecnica
andrebbe gustato senza aggiunta di latte o zucchero, vale la
pena di spendere qualcosina in più per i chicchi di caffè. Rac-
comandiamo di scegliere varietà chiare e tostate con metodi
delicati, dal momento che contengono meno sostanze amare
e permettono di preservare particolarmente bene il gusto
tipico dei chicchi.
Macinatura
•
Dopo la macinatura, il caffè perde rapidamente l'aroma. Per
ottenere il meglio dai chicchi, raccomandiamo di macinarli
poco prima dell'infusione, meglio se a mano. Il vantaggio
della macinatura manuale è che è possibile impostare il gra-
do di macinatura in modo continuo e quindi regolarlo alla
perfezione; inoltre, si possono pulire le macine facilmente in
modo da poter passare senza problemi a un'altra varietà di
caffè.
•
Il grado di macinatura è uno dei fattori decisivi. Se la polvere
è troppo fi ne, l'acqua necessita di troppo tempo per colare,
cosa che comporta una durata maggiore dell'infusione. Se la
polvere è troppo grossolana, il tempo di infusione è troppo
breve poiché l'acqua cola troppo rapidamente. Pertanto, nel
metodo Pour Over si raccomanda un grado di macinatura
medio. A titolo orientativo, si può tenere presente la grana
del classico sale da cucina. Se vuoi essere sicuro del numero,
chiedi al tuo barista di fi ducia di macinare alcuni chicchi e
utilizza questo caffè macinato come paragone nella macina-
tura a casa.
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