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ses mouvements circulaires, fait baigner dans l'eau tout le
café moulu. Ceci rend le café nettement plus aromatique
puisque la totalité du café moulu est impliquée dans la
préparation et que le café peut ainsi développer tout son
potentiel.
•
La préparation est scindée en deux phases distinctes : le
gonfl ement (« blooming ») et l'infusion. Le gonfl ement
du café moulu est essentiel pour le développement des
arômes. Cela consiste à d'abord humidifi er le café moulu
avec une petite quantité d'eau (en le recouvrant tout juste
d'eau) puis à laisser agir 30 à 40 secondes le temps que les
grains gonfl ent. Suit la phase d'infusion qui consiste à verser
l'eau en continu sur le café moulu ayant gonfl é. Il faut veiller
en l'occurrence à toujours maintenir le même niveau d'eau
au sein du fi ltre à café. S'il arrive que l'on ait versé trop
rapidement trop d'eau d'un coup dans le fi ltre permanent,
pas de problème : il suffi t d'attendre jusqu'à ce que suffi -
samment d'eau soit passée pour revenir au niveau souhaité
et de poursuivre ensuite l'infusion. La durée de préparation
optimale se situe entre 2 ½ et 4 minutes. À chacun de
tester le temps approprié pour son café de prédilection.
Les variables entrant en jeu dans la préparation d'un café Pour
Over sont donc nombreuses à infl uer sur le résultat fi nal. Il ne
faut donc pas avoir peur de tester allègrement pour trouver la
symbiose ultime correspondant à son goût.
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