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Dosage
•
Pour un résultat parfait, il ne faut pas perdre de vue la pro-
portion à respecter entre café moulu et eau. Si la quantité
d'eau est trop importante, le café perdra de son goût.
À l'inverse, si la quantité de café est trop importante, le
café sera trop corsé. Nous recommandons au départ une
dose de 15 g de café pour 250 ml d'eau. Les goûts variant
évidemment d'une personne à l'autre, à chacun ensuite de
tester les proportions qui conviendront.
La balance de cuisine est un ustensile qui facilite le dosage
non seulement pour les débutants, mais dont les baristas
les plus expérimentés ne savent pas non plus se passer.
Celle-ci permet de peser très précisément les quantités
de café moulu et d'eau et donc d'assurer le ratio parfait
entre les deux ingrédients.
Eau
•
Après le grain de café, l'eau est le composant majeur du
café. Il est donc indispensable de s'assurer de la qualité de
l'eau utilisée pour la préparation du café. L'eau du robinet
étant souvent trop dure, il est recommandé d'utiliser de
l'eau fi ltrée. Pour un goût tout en fi nesse, il est également
possible d'utiliser de l'eau minérale plate. Ici aussi, les essais
sont de rigueur car les eaux minérales n'ont pas toutes la
même saveur.
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