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Rindfleisch
Reich an Geschmack, Eiweiß, Phosphor und Eisen - Rindfleisch ist das traditionellste
Trockenfleisch. Wenn man Trockenfleisch aus dem ganzen Muskel macht, schneiden
Sie überschüssiges Fett ab und schneiden Sie das Fleisch nicht dicker als 6 mm. Fett
verdirbt und begrenzt die Haltbarkeit Ihres Trockenfleischs. Rump-, Lenden- oder
Flankensteak gehören zu den beliebtesten Rindfleisch-Schnitten für die Herstellung
von Trockenfleisch. Wenn Sie aus gehacktem Rindfleisch Trockenfleisch herstellen
wollen, dann verwenden Sie Fleisch, das mindestens zu 93% mager ist.
Wenn Sie eine vorbereitete Marinade verwenden, bedecken Sie das Fleisch
gleichmäßig und lassen Sie die Marinade vor dem Trocknen 8-24 Stunden ziehen;
Je länger, desto besser. Lassen Sie die Marinade abtropfen und tupfen Sie die
Überschüsse gut ab, bevor sie das Fleisch in einer Schicht in den Dörrautomat legen.
Geflügel
Auch, wenn es nicht die gängigste Sorte von Trockenfleisch ist - getrocknetes Geflügel
ist eine einzigartige Alternative zu Rindfleisch und enthält ebenso viel Geschmack.
Entfernen Sie so viel Fett wie möglich mit einem scharfen Messer und würzen oder
marinieren Sie es dann, wie Sie es bei Rindfleisch würden. Geflügel ist viel reicher
an Fasern als herkömmliches Rindfleisch, also erwarten Sie, dass Ihr Trockenfleisch
etwas spröde wird.
Fisch
Wenn Sie auf der Suche nach einem proteinreichen Snack mit weniger Cholesterin
sind, als rotes Fleisch, dann ist Trockenfisch die beste Option. Die Fische müssen vor
dem Trocknen sehr frisch gehalten werden, um einen Verderb zu verhindern. Wählen
Sie Fisch mit niedrigem Ölgehalt, wie Tilapia, rosa Lachs und Thunfisch; Je höher
der Ölgehalt, desto schneller verdirbt der Fisch. Nach dem Würzen in der gleichen
Art und Weise wie bei Geflügel oder Rindfleisch, den Fisch in einer Schicht in den
Dörrautomat legen.
Wildfleisch
Eine weitere Alternative zu traditionellem Trockenfleisch aus Rind sind Hirsch und
Elchfleisch. Wildtiere können oft gefährliche Bakterien beherbergen, die man in dem
im Laden gekauften Fleisch nicht findet. Aus diesem Grund ziehen Sie nach eigenem
Ermessen gesonderte Rezepte und Sicherheitsvorkehrungen heran, die in diesem
Handbuch nicht enthalten sind, bevor Sie versuchen, Wildfleisch zu dehydrieren.
Anleitung zum Trocknen von Fleisch
Rindfleisch
Hühnchen
Truthahn
Fisch
Wildfleisch
71°C
4-5 Stunden
74°C
4 Stunden
74 °C
6 Stunden
74°C
12-14 Stunden
Variiert
Variiert
brodandtaylor.com | 61
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