Sahara Brod & Taylor DR-710 Bedienungsanleitung Seite 39

Jerky
Séchage de la viande pour le jerky est l'un des meilleurs moyens de tirer le maximum
de votre déshydrateur. Que vous soyez un randonneur, un athlète ou que vous
appréciiez la valeur de protéines, le jerky est une option saine, pratique et délicieuse.
Préparez le jerky des viandes maigres avec le moins de graisse possible. La graisse
ne sèchera pas et raccourcira la durée de conservation du jerky. La viande doit être
tranchée finement et avoir une épaisseur inférieure à ¼ po / 6 mm. Ceci est plus facile
si la viande est partiellement congelée avant d'être tranchée. Utilisez un couteau très
tranchant. Coupez à l'opposé du grain de la viande pour obtenir un jerky plus cassant,
ou avec le grain pour rendre le jerky plus moelleux.
Préparez une marinade et prévoyez de laisser tremper la viande au réfrigérateur
pendant au moins 8 à 24 heures. De nombreuses recettes sont disponibles sur Internet
ou bien vous pouvez créer les vôtres.
AVERTISSEMENT DE SANTÉ
Lors du séchage de la viande, il faut veiller à ce que toutes les traces de contaminants
tels que E. coli ou Salmonella aient été détruites. Assurez-vous que les plateaux et
l'intérieur du déshydrateur sont propres. Gardez la viande refroidie jusqu'à ce que vous
la mettiez dans le déshydrateur. Le processus le plus sécuritaire comprend l'un des
éléments suivants :
• Avant de sécher la viande, chauffez la dans un four traditionnel de sorte que
la température interne de la viande rouge soit de 160 °F / 71 °C et de la volaille
de 165 °F / 74 °C. Une fois ces températures atteintes, la viande est suffisamment
sécuritaire pour être séchée dans l'appareil. Notez que ce processus changera la
texture et le goût du jerky.
• Séchez la viande à une température minimale de 145-155 °F / 63-70 °C et
pendant au moins 4 heures. Une fois le processus de séchage terminé, chauffez
la viande séchée dans un four préchauffé à 275 °F / 135 °C pendant dix (10)
minutes.
Des extensions agricoles dans de nombreuses universités ont publié d'excellents
articles sur la sécurité alimentaire lors de la fabrication du jerky avec de la viande
entière, de la viande hachée, de la volaille, du poisson et du gibier sauvage.
Pour plus d'informations, veuillez visiter :
http://foodsafety.wisc.edu (recherchez « jerky »)
https://www.usda.gov/ (recherchez « jerky »)
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