Sahara Brod & Taylor DR-710 Bedienungsanleitung Seite 54

Konservierung, die genug Feuchtigkeit aus der Nahrung entfernt, sodass Bakterien,
Hefe und Formen nicht wachsen können. Getrocknete Lebensmittel sind lecker,
nahrhaft, leicht, einfach zuzubereiten, einfach zu tragen und einfach zu verwenden.
Geringe Luftfeuchtigkeit, geringe Hitze und eine gute Luftzirkulation sind entscheidend
für eine erfolgreiche Trocknung. Sobald die Lebensmittel getrocknet sind, bewahren
Sie diese in Behältern an einem dunklen, kühlen Ort auf, um Feuchtigkeit und Insekten
fernzuhalten
Ist es sicher, Fleisch im SAHARA-Dörrautomat zu trocknen?
Fleisch kann im SAHARA-Dörrautomat sicher getrocknet werden, indem man ein
paar vernünftige Vorsichtsmaßnahmen befolgt. Wenn Sie rohes Fleisch verarbeiten,
befolgen Sie strenge Reinheitsverfahren. Fleisch vor dem Einlegen in den Dörrautomat
kühl aufbewahren. Trocknen Sie Fleisch bei einer Einstellung von mindestens
160F/71C. Nach Abschluss der Trocknung wird das Fleisch eine Innentemperatur
erreichen, die der Einstellung entspricht. Einige Studien empfehlen, rotes Fleisch
auf 160F/71C und Hühnchen auf 165F/74C vor der Dehydration zu erwärmen, da
Lebensmittelverunreinigungen nach dem Trocknen hitzebeständiger werden können.
Diese Technik verändert jedoch die Textur des dehydrierten Fleisches, das manche für
verwerflich halten. Informieren Sie sich selbst, indem Sie mehr über die Trocknung von
Fleisch auf Webseiten wie der USDA Food Safety Site lesen:
https://www.fsis.usda.gov
Warum ist die Lebensmitteltemperatur niedriger als die Lufttemperatur?
Die Verdunstung führt zu einer Abkühlung. Wir alle erleben diese Abkühlung der
Haut, wenn wir aus einem Pool oder einer Dusche kommen, oder die Kühlung,
die auftritt, wenn Wasser aus nasser Kleidung verdunstet. Die Trocknung von
nassen Lebensmitteln im Dörrautomat wird durch diesen Effekt abgekühlt. Die
tatsächliche Lebensmitteltemperatur kann bis zu 45F/25C niedriger sein als die
Temperatureinstellung. Wenn die Nahrung trocken wird und die Verdunstung stoppt,
steigt die Temperatur der Nahrung bis zur Einstellung auf dem Dörrautomat an. Um die
Temperatur der Lebensmittel über den gesamten Trocknungszyklus zu kontrollieren,
verwenden Sie die Duale Zeit-Temperatureinstellung.
Warum dauert es so lange, die Lebensmittel zu trocknen?
Der SAHARA-Dörrautomat schafft ideale Bedingungen, um Feuchtigkeit von der
Oberfläche der nassen Lebensmittel zu verdampfen. Letztlich wird die Zeit, die
für das vollständige Trocknen der Lebensmittel benötigt wird, davon gesteuert,
wie lange es dauert, bis das gesamte Wasser im Inneren der Lebensmittel an die
Oberfläche wandert, damit es verdunsten kann. Bestimmte Techniken können die
Trocknungszeiten beschleunigen, aber manchmal auf Kosten des Geschmacks und
der Textur. Der einfachste Weg, das Trocknen zu beschleunigen, ist die Zubereitung
dünner Lebensmittelscheiben. Aber manchmal sind sehr dünne Lebensmittelscheiben
nicht besonders angenehm zu essen. Die Erhöhung der Austrocknungstemperatur
beschleunigt auch das Trocknen, aber wenn die Temperatur zu heiß ist, kann sich auf
der Oberfläche der Nahrung eine Haut bilden, die das Trocknen verlangsamt.
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