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Trockenfleisch
Fleisch für zu Trockenfleisch zu verarbeiten ist eine der besten Möglichkeiten, um das
Meiste aus Ihrem Dörrautomat zu machen. Egal, ob Sie Wanderer oder Sportler sind
oder einfach nur den Eiweißwert genießen - Trockenfleisch ist gesund, praktisch und
lecker.
Stellen Sie Trockenfleisch aus mageren Fleischstücken mit so wenig Fett wie möglich
her. Fett wird nicht trocknen und verkürzt die Haltbarkeit des Trockenfleischs. Das
Fleisch sollte dünn geschnitten werden, weniger als 6 mm dick. Am einfachsten ist es,
wenn das Fleisch vor dem Schneiden teilweise gefroren ist. Verwenden Sie ein sehr
scharfes Messer. Schneiden Sie gegen die Faser des Fleisches für ein spröderes
Ergebnis, oder mit der Faser, um das Trockenfleisch leicht kaubar zu machen.
Bereiten Sie eine Marinade vor und planen Sie, das Fleisch mindestens für 8-24
Stunden im Kühlschrank einzulegen. Es sind viele Rezepte verfügbar oder Sie können
Ihre eigenen kreieren.
Gesundheitswarnung
Beim Trocknen von Fleisch muss darauf geachtet werden, dass alle Spuren von
Verunreinigungen wie E. Coli oder Salmonellen zerstört wurden. Achten Sie darauf,
dass die Einschübe und das Innere des Dörrautomaten sauber sind. Fleisch kühl
halten, bis es in den Dörrautomat gegeben wird. Der sicherste Prozess beinhaltet eines
der folgenden Möglichkeiten:
•
Erhitzen Sie das Fleisch vor dem Trocknen in einem herkömmlichen Ofen, sodass
die Innentemperatur von rotem Fleisch bei 71°C und Geflügel bei 74°C liegt.
Sobald diese Temperaturen erreicht sind, ist das Fleisch sicher genug, um im
Dörrautomat getrocknet zu werden. Beachten Sie, dass dieser Prozess die Textur
und den Geschmack des Trockenfleischs verändern wird.
•
Trocken Sie das Fleisch mindestens bei 63-70°C und für mindestens 4 Stunden.
Nach der Fertigstellung das getrocknete Fleisch 10 Minuten lang in einem
vorgeheizten Ofen bei 135°C erhitzen.
Agrarwissenschaftliche Fachbereiche an vielen Universitäten haben ausgezeichnete
Artikel über die Lebensmittelsicherheit bei der Herstellung von Trockenfleisch mit
ganzen Fleischstücken, gehacktem Fleisch, Geflügel, Fisch und Wild veröffentlicht.
Weitere Informationen finden Sie unter:
http://foodsafety.wisc.edu (Suche nach "jerky")
https://www.usda.gov/ (Suche nach "jerky" https://www.cals.uidaho.edu/edcomm/pdf/
PNW/PNW0632.pdf
brodandtaylor.com | 60
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