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Obst
Obst gehört zu den beliebtesten aller getrockneten Lebensmittel und sind eine gute
Möglichkeit, mit dem Dehydrieren zu beginnen. Das Trocknen reifer Früchte ergibt
einen gesunden Snack, der die Aromen konzentriert. Getrocknete Früchte sind
nahrhaft, leicht und einfach zu transportieren.
Viele Früchte sind natürlich bedingt mit einer Haut bedeckt, die eine große natürliche
Barriere zum Trocknen darstellt. Das Schneiden bringt das Innere der Frucht
hervor, die schneller trocknet. Je dünner die Scheiben, desto schneller trocknen die
Lebensmittel. Kleinere Früchte wie Trauben können ganz getrocknet werden, obwohl
die Trocknungszeit länger sein kann.
Wenn die Frucht nicht in Scheiben geschnitten wird, wird das Blanchieren in
kochendem Wasser oder Dampf oft empfohlen, um die Fruchthaut poröser zu machen
und die Trocknung zu beschleunigen. Allerdings kann das Blanchieren zu einem
"gekochten" Geschmack in getrockneten Früchten führen. Scheuen Sie sich nicht,
längere Dehydrationszeiten mit ganz natürlichen und unbearbeiteten Früchten zu
versuchen. Die Ergebnisse können dem weit überlegen sein.
Anleitung zum Trocknen von Früchten
Temperatur: 57°C
Früchte
Äpfel
Aprikosen
Bananen
Beeren
Blaubeeren
Kirschen
Preiselbeeren
Feigen
Trauben
Nektarinen
Pfirsiche
Birnen
Ananas
Erdbeeren
Zeit
7-15 Stunden
Ledrig oder knusprig je nach Geschmack
20-28 Stunden Am besten, wenn man sie in 6mm oder
dickere Scheiben schneidet.
6-10 Stunden
Für das beste Ergebnis, nicht zu stark trocknen
10-15 Stunden Ganz lassen.
10-15 Stunden Ganz lassen, in kochendes Wasser legen, um sie
schneller zu trocknen
13-21 Stunden Trocknen, bis sie klebrig werden.
10-12 Stunden Ganz lassen, in kochendes Wasser legen, um sie
schneller zu trocknen.
22-30 Stunden Für das beste Ergebnis, nicht zu stark trocknen
24-36 Stunden Für das beste Ergebnis, nicht blanchieren
8-16 Stunden
Am besten, wenn man sie in 6mm oder dickere
Scheiben schneidet.
8-16 Stunden
Am besten, wenn man sie in 6mm oder dickere
Scheiben schneidet.
8-16 Stunden
Ledrig oder knusprig je nach Geschmack
10-18 Stunden Am besten, wenn man sie in 6mm oder dickere
Scheiben schneidet.
7-15 Stunden
Trocknen, bis sie klebrig werden.
Anmerkungen
brodandtaylor.com | 58
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