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einzelnen Schichten auf die Tabletts. Achten Sie darauf, dass sich die Scheiben nicht
überlappen. Idealerweise sollte sich um jedes Stück ein kleiner Freiraum befinden.
Zeit
Viele Faktoren beeinflussen die Trocknungszeit von Lebensmitteln. Die wichtigsten
sind die Art der Lebensmittel und die Menge, die Dicke der Scheiben, Temperatur
und Luftfeuchtigkeit im Raum und die ausgewählte Temperatureinstellung für die
Dehydration. Die Lebensmittel trocknen schneller, wenn die Luft innerhalb und
außerhalb des Dörrautomaten heißer und trockener ist (geringe Luftfeuchtigkeit).
Temperatur
Die optimale Trocknungstemperatur ist in der Regel die höchste Temperatur, die
den Nährstoffgehalt der Lebensmittel nicht beeinträchtigt. Fleisch muss bei höheren
Temperaturen getrocknet werden, um schädliche Mikroorganismen zu beseitigen, die
im Fleisch vorhanden sein können. Kräuter, Nüsse und Samen sollten bei niedrigeren
Temperaturen getrocknet werden.
Wenn die Nahrung anfängt zu trocknen, führt die Verdunstung dazu, dass diese
gekühlt wird. In einigen Fällen kann die Lebensmitteltemperatur bis 35°F (20°C)
unter der Temperatur der Luft im Dörrautomat liegen. Wenn die Nahrung trocknet,
wird die Lebensmitteltemperatur irgendwann die gleiche sein wie die Lufttemperatur
im Gerät. Da die Nahrung bei höheren Temperaturen schneller trocknet, kann die
Trocknungszeit verkürzt werden, indem die Temperatur für die ersten Stunden erhöht
wird, während die Nahrung ziemlich nass ist, und man dann die Temperatur für
die endgültige Trocknung senkt. Die Duale-Zeit-Temperatur-Funktion des Sahara-
Dörrautomaten macht das möglich.
Lebensmittel-Typ
Obst
Gemüse
Fleisch
Nüsse, Samen
Kräuter, Blumen
Typische Temperatur zum Trocknen
57°C
52°C
74°C
35°C
35°C
brodandtaylor.com | 57
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