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Bœuf
Riche en saveur, en protéines, en phosphore et en fer, le bœuf est le jerky le plus
traditionnel. Si vous faites du jerky des muscles entiers, enlevez l'excès de graisse et
coupez la viande en tranches ne dépassant pas ¼ po / 6 mm d'épaisseur. La graisse
se détériorera et limitera la durée de vie de votre jerky. Les morceaux de bœuf les
plus populaires pour la fabrication du jerky sont le bifteck de ronde, de surlonge ou la
bavette. Lors de la fabrication du jerky du bœuf hachée, utilisez une viande qui est au
moins à 93 % maigre.
Si vous utilisez une marinade préparée, enrobez la viande uniformément et laissez
reposer le mélange pendant 8 à 24 heures avant le séchage; plus c'est long, meilleur
sera le jerky. Égouttez et asséchez la viande en tapotant avant de la placer dans le
déshydrateur en une seule couche.
Volaille
Bien que ce ne soit pas la variété la plus commune de jerky, la volaille séchée est une
alternative unique au bœuf qui offre autant de goût que le bœuf. Enlevez autant de
graisse que possible avec un couteau tranchant, puis assaisonnez ou faites mariner
comme du bœuf. La volaille est beaucoup plus fibreuse que le bœuf traditionnel, alors
attendez-vous à ce que votre jerky soit légèrement cassant.
Poisson
Si vous recherchez une collation riche en protéines avec moins de cholestérol que de
la viande rouge, le jerky de poisson est votre meilleure option. Le poisson doit être
conservé très frais avant le séchage afin d'empêcher toute détérioration. Choisissez
un poisson à faible teneur en huile, tels que le tilapia, le saumon rose et le thon; plus
la teneur en huile est élevée, plus vite il se détériorera. Après avoir assaisonné le
poisson de la même manière que la volaille ou le bœuf, placez le dans le déshydrateur
en une seule couche.
Gibier sauvage
Une autre alternative au jerky traditionnel de bœuf est la viande de cerf et de wapiti.
Le gibier sauvage peut souvent abriter des bactéries dangereuses que l'on ne trouve
pas dans la viande achetée en magasin. Pour cette raison, consultez des recettes et
Directives de séchage de la viande
Bœuf
Poulet
Dinde
Poisson
Gibier sauvage
160 °F / 71 °C
165 °F / 74 °C
165 °F / 74 °C
165 °F / 74 °C
Varie
4-5 heures
4 heures
6 heures
12-14 heures
Varie
brodandtaylor.com | 40
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