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Blanchir les aliments dans de l'eau bouillante ou à la vapeur avant le séchage peut
accélérer le processus de séchage et tuer les micro-organismes présents à la surface
des aliments susceptibles de provoquer une détérioration prématurée. À moins que
vous ne prévoyiez stocker des aliments séchés pendant plusieurs mois, cela peut
être sans importance. Sachez que le blanchiment, en particulier s'il est excessif, peut
affecter le goût et la texture des aliments séchés. Disposez les aliments en couches
simples sur des plateaux. Assurez-vous que les pièces ne se chevauchent pas.
Idéalement, il devrait y avoir une petite quantité d'espace autour de chaque pièce.
Temps
De nombreux facteurs affectent le temps de séchage des aliments. Les plus
importants à prendre en compte sont le type et la quantité d'aliments, l'épaisseur
des tranches d'aliments, la température et l'humidité de l'air de la pièce, ainsi que le
réglage de la température choisi pour la déshydratation. Les aliments sèchent plus
rapidement lorsque l'air à l'intérieur et à l'extérieur du déshydrateur est plus chaud et
plus sec (faible humidité).
Température
La température de séchage optimale est généralement la température la plus élevée
qui n'affectera pas le contenu nutritionnel de l'aliment. La viande doit être séchée à
une température plus élevée pour éliminer les micro-organismes nuisibles pouvant
être présents dans la viande. Les herbes, les noix et les graines doivent être séchées
à des températures plus basses.
Lorsque les aliments commencent à sécher, l'évaporation les refroidit. Dans certains
cas, la température des aliments peut être de 35 °F / 20 °C inférieure à la température
de l'air dans le déshydrateur. Lorsque les aliments sèchent, leur température
deviendra éventuellement la même que la température de l'air intérieur. Étant donné
que les aliments sèchent plus rapidement à des températures plus élevées, le
temps de séchage peut être raccourci en augmentant la température pendant les
premières heures pendant que les aliments sont assez humides, puis en abaissant
la température pour le séchage final. La fonction de double temps/température du
déshydrateur Sahara simplifie cette tâche.
Type d'aliments
Fruits
Légume
Viande
Noix, graines
Herbes, fleurs
Température de séchage typique
135 °F / 57 °C
125 °F / 52 °C
165 °F / 74 °C
95 °F / 35 °C
95 °F / 35 °C
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