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Backblech zwischen die Führungsstäbe
der gewählten Einsatzebene schieben.
Anwendungen, Tabellen und Tipps
Kochtabelle
Die Angaben in folgender Tabelle sind Richt-
größen.
Koch-
Gar-
stufe
vorgang
0
1
Warmhalten
Schmelzen
1-2
Stocken
2-3
Quellen
Dämpfen
3-4
Dünsten
4-5
Kochen
Mildes
6-7
Braten
Starkes
7-8
Braten
Ankochen
9
Anbraten
Frittieren
Wir empfehlen beim Ankochen oder An-
3
braten auf die höchste Kochstufe zu
stellen und Speisen mit einer längeren
Garzeit anschließend auf der ge-
wünschten Kochstufe fertig garen zu
lassen.
Geeignet für
Nachwärme, Aus-Stellung
Warmhalten von gegarten
Speisen
Sauce hollandaise,
Schmelzen von Butter,
Schokolade, Gelatine
Schaumomelett, Eierstich
Quellen von Reis und Milchge-
richten
Erhitzen von Fertiggerichten
Dünsten von Gemüse, Fisch
Schmoren von Fleisch
Dämpfen von Kartoffeln
Kochen größerer Speise-
mengen, Eintopfgerichte und
Suppen
Schnitzel, Cordon bleu, Kotelett,
Frikadellen, Bratwürste, Leber,
Mehlschwitze, Eier, Eierkuchen,
Krapfen frittieren
Kartoffelpuffer, Lendenstücke,
Steaks, Flädle
Ankochen großer Mengen Wasser, Spätzle kochen, Anbraten von Fleisch (Gu-
lasch, Schmorbraten), Frittieren von Pommes frites
Dauer
nach Bedarf
5-25 Min.
10-40 Min.
25-50 Min.
20-45 Min.
20-60 Min.
60-150 Min.
fortlaufend
backen
5-15 Min.
pro Pfanne
Überhitzte Fette und Öle entzünden sich
1
sehr schnell. Achtung! Brandgefahr!
Hinweise/Tipps
Abdecken
Zwischendurch umrühren
Mit Deckel garen
Mindestens doppelte Men-
ge Flüssigkeit zum Reis ge-
ben, Milchgerichte
zwischendurch umrühren
Bei Gemüse wenig Flüssig-
keit zugeben (einige Esslöf-
fel)
Wenig Flüssigkeit
verwenden, z. B.: Max.
¼
l Wasser auf
750 g Kartoffeln
Bis zu 3 l Flüssigkeit plus
Zutaten
Zwischendurch wenden
Zwischendurch wenden
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