Inhaltsverzeichnis
Werbung
Speise
Dicke der Lebens-
mittel
Möhren
0,5 cm dicke Schei-
ben
Knollensel-
1 cm dicke Scheiben 700 - 800
lerie
Fenchel
1 cm dicke Scheiben 700 - 800
Kartoffeln
1 cm dicke Scheiben 800 - 1000
Artischo-
geviertelt
ckenherzen
11.8 SousVide Garen: Obst
und Süßes
• Obst schälen, Samen entfernen und
ggf. entkernen
• Damit Äpfel und Birnen ihre Farbe
behalten, legen Sie sie in Wasser mit
Speise
Dicke der Lebensmit-
tel
Pfirsich
halbiert
Pflaumen
halbiert
Mango
in ca. 2 x 2 cm große
Würfel geschnitten
Nektarinen halbiert
Ananas
1 cm dicke Scheiben
Apfel
geviertelt
Birne
halbiert
Vanille-
350 g in jedem Beutel
creme
11.9 Dampfgaren
Verwenden Sie nur hitze- und
korrosionsbeständiges Kochgeschirr
oder Kochgeschirr aus Stahl.
Wenn Sie auf mehr als einer Ebene
garen, achten Sie darauf, dass zwischen
Menge für 4
Temperatur
Personen (g)
(°C)
700 - 800
95
95
95
95
400 - 600
95
Zitronensaft, nachdem Sie sie
gesäubert und geschnitten haben.
• Für bessere Ergebnisse garen Sie die
Lebensmittel sofort nach der
Zubereitung.
Menge für 4
Temperatur
Personen (g)
(°C)
4 Stück
90
600 g
90
2 Stück
90
4 Stück
90
600 g
90
4 Stück
95
4 Stück
95
700 g
85
den Rosten ein Abstand vorhanden ist,
damit der Dampf zirkulieren kann.
Beginnen Sie mit einem kalten Backofen,
es sei denn, dass in der Tabellen unten
das Vorheizen empfohlen wird.
DEUTSCH
37
Dauer
Ein-
(Min.)
schub-
ebene
35 - 45
3
45 - 50
3
35 - 45
3
35 - 45
3
45 - 55
3
Dauer
Ein-
(Min.)
schu
bebe-
ne
20 - 25
3
10 - 15
3
10 - 15
3
20 - 25
3
20 - 25
3
25 - 30
3
15 - 30
3
20 - 22
3
Werbung
Inhaltsverzeichnis
