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Speise
Seebrassenfilet, 0,5 kg
Wolfsbarschfilet, 0,5 kg
Stockfisch, 0,65 kg
Jakobsmuscheln, 0,65 kg
Muscheln mit Schale, 1 kg
Garnelen, ohne Schale, 0,5 kg
Tintenfisch, 1 kg
Forellenfilet, 0,65 kg
Lachsfilet, 0,8 kg
1) Um ein Entweichen der Proteine zu verhindern, legen Sie den Fisch 30 Minuten in eine 10 %-Salzlö-
sung (100 g Salz in 1 Liter Wasser) und tupfen Sie ihn mit einem Küchenpapier trocken, bevor Sie ihn in
den Vakuumbeutel geben.
11.7 SousVide Garen: Gemüse
• Gemüse schälen, wenn nötig.
• Einige Gemüsesorten verändern ihre
Farbe, wenn sie geschält und im
Vakuumbeutel gegart werden. Für
bessere Ergebnisse garen Sie die
Speise
Spargel,
grün
Spargel,
weiß
Zucchini
Lauch
Aubergine
Kürbis
Paprika
Stangensel-
lerie
Dicke der Lebens-
mittel
4 Filets 1 cm
4 Filets 1 cm
2 Filets 2 cm
groß
groß
2 Filets 1,5 cm
1)
3 cm
1)
Dicke der Lebens-
mittel
ganz
ganz
1 cm dicke Scheiben 700 - 800
Streifen oder Ringe
1 cm dicke Scheiben 700 - 800
2 cm große Stücke
Streifen/Viertel
1 cm große Stücke
Temperatur
(°C)
70
70
65
60
95
75
85
65
65
Lebensmittel sofort nach der
Zubereitung.
• Damit Artischocken ihre Farbe
behalten, legen Sie sie in Wasser mit
Zitronensaft, nachdem Sie sie
gesäubert und geschnitten haben.
Menge für 4
Temperatur
Personen (g)
(°C)
700 - 800
90
700 - 800
90
90
600 - 700
95
90
700 - 800
90
700 - 800
95
700 - 800
95
Dauer (Min.)
25
25
70 - 75
100 - 110
20 - 25
26 - 30
100 - 110
55 - 65
100 - 110
Dauer
Ein-
(Min.)
schub-
ebene
40 - 50
3
50 - 60
3
35 - 40
3
40 - 45
3
30 - 35
3
25 - 30
3
35 - 40
3
40 - 45
3
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