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Tabelle
Gericht
Geflügel
Putenbrust
Entenbrust*
Rindfleisch
Rinderbraten (z.B. Hüfte)
6 7 cm dick
Rinderfilet, ganz
Roastbeef, 5 6 cm dick
Rindersteaks, 3 cm dick
Kalbfleisch
Kalbsbraten 6 7 cm dick
(z.B. Oberschale)
Kalbsfilet
Schweinefleisch
Magerer Schweinebraten
(z.B. Lende) 5 6 cm dick
Schweinefilet, ganz
Lammfleisch
Lammrückenfilet, ganz
*
Für eine knusprige Haut braten Sie die Entenbrust nach dem Sanftgaren kurz in der Pfanne.
Wenn Sie Fleischsoße wollen, garen Sie Ihr Fleisch in
einem geschlossenen Geschirr. Beachten Sie aber,
dass sich die Garzeiten verkürzen.
Um zu überprüfen, ob das Fleisch gar ist, verwenden
Sie ein Bratenthermometer. Eine Kerntemperatur von
60 ºC sollte mindestens 30 Minuten gehalten werden.
Für das Sanftgaren sind alle zarten Partien von
Geflügel, Rind, Kalb, Schwein und Lamm geeignet.
Die Sanftgarzeiten richten sich nach der Dicke und
Kerntemperatur des Fleisches.
Gewicht
Höhe
1000 g
0
300 400 g
0
ca. 1,5 kg
0
ca. 1,5 kg
0
ca. 1,5 kg
0
0
ca. 1,5 kg
0
ca. 800 g
0
ca. 1,5 kg
0
ca. 500 g
0
ca. 200 g
2
Heizart Tempera
tur in C
.
80
.
80
.
80
.
80
.
80
.
80
.
80
.
80
.
80
.
80
.
80
Anbrat
Sanftgar
dauer in
dauer in
Minuten
Stunden
6 7
4 5
3 5
2 2½
6 7
4½ 5½
6 7
5 6
6 7
4 5
5 7
1½ 2
6 7
5 6
6 7
3 3½
6 7
5 6
6 7
2½ 3
5 6
1½ 2
87
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