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Geflügel
Hähnchen, frisch*
Ente, Gans, frisch*
Putenbrust, frisch*
Keulen, frisch*
z.B. Hähnchen , Enten , Gänse ,
Putenkeulen
Keulen, gefroren*
z.B. Hähnchen , Enten , Gänse ,
Putenkeulen
Fleisch
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Bei mehreren Geflügelkeulen stellen Sie das Gewicht
der schwersten Keule ein. Die Keulen müssen etwa
gleich schwer sein.
Beispiel:
3 Hähnchenkeulen mit 300 g, 320 g und 400 g.
Stellen Sie 400 g ein.
Möchten Sie zwei gleichschwere Hähnchen in einem
Bräter zubereiten, stellen Sie, genau wie bei den
Keulen, nach dem Gewicht des schwersten ein.
Bei Putenbrust geben Sie reichlich Flüssigkeit hinzu,
damit sie saftig bleibt.
Gewichtsbereich
in kg
0,5 2,0
1,0 3,0
0,5 2,5
0,3 1,5
0,3 1,5
Roastbeef mit der Fettseite nach oben garen.
Legen Sie Fleisch mit Knochen so in den Bräter, dass
die Knochenseite unten ist.
Braten mit Kruste legen Sie mit der Kruste nach oben
ins Geschirr. Schneiden Sie die Schwarte vor dem
Garen gitterförmig ein, ohne das Fleisch zu verletzen.
Wild können Sie mit Speck belegen, das Fleisch bleibt
saftiger, bräunt aber nicht so stark. Für einen feineren
Geschmack können Sie das Wildfleisch vor dem
Garen über Nacht im Kühlschrank in Buttermilch,
Wein oder Essig marinieren.
Flüssigkeit
zugeben
nein
nein
viel
nein
nein
Einstellgewicht
Fleischgewicht
Fleischgewicht
Fleischgewicht
Gewicht der
schwersten Keule
Gewicht der
schwersten Keule
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