Klarstein 10031667 Handbuch Seite 44

Recette de kébab farci
Ingrédients
500 g de veau coupé en lanières
500 g de boulgour lavé et égoutté
1 petit oignon
1
Ingrédients
400 g de veau coupé en lanières
1 CS d'huile
2
2 oignons hachés
1-2 CC de piment
1 CC de farine
Sel et poivre
Ingrédients
Préparation pour
l' e nveloppe extérieure
Préparation pour la farce
3
Préparation de l'enveloppe extérieure
Préparez d' a bord de la viande hachée : assemblez l' a ppareil
comme il est indiqué au chapitre HACHOIR et installez le
disque de hachage fin. Remplissez le hachoir alternative-
ment avec des morceaux de veau et du boulgour. Ajoutez les
oignons émincés avant que la viande et le boulgour ne soi-
ent complètement hachés. Mélangez bien la viande hachée,
les oignons et le boulgour avant de faire passer une deuxi-
ème fois le mélange à travers le hachoir. Si vous souhaitez
un hachage encore plus fin, faites passer le mélange une
troisième fois.
Préparation de la farce
Assemblez l' a ppareil comme il est indiqué au chapitre HA-
CHOIR et installez le disque de hachage fin. Faites revenir
les oignons dans l'huile jusqu' à ce qu'ils brunissent et ajou-
tez ensuite la viande hachée. Faites revenir la viande hachée
jusqu' à ce qu' e lle soit bien cuite. Ajoutez ensuite le reste des
ingrédients et faites revenir le tout encore 2 minutes. Retirez
l' e xcédent d'huile et laissez refroidir le mélange.
Préparation des rouleaux farcis
Assemblez l' a ppareil comme il est indiqué au chapitre
MOULE A KEBAB, faites passer le mélange pour l' e nveloppe
extérieure. Coupez les petits rouleaux à une longueur de 7,5
cm et fermez-les à une extrémité.
Mettez ensuite délicatement la farce dans les petits rouleaux
et fermez-les à l' a utre extrémité. Faites revenir les petits
rouleaux les uns après les autres à la poêle ou mettez-les
au four pendant 6 minutes à 190 °C, jusqu' à ce qu'ils soient
bien dorés.
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