Inhaltsverzeichnis
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Weiße Soße
Zutaten
Ergibt ca. 500 ml
35 g Butter
35 g Mehl
500 ml Milch
Salz und Pfeffer
1 Prise Muskatnuss, gerieben
Gefäß: 2 Pyrex
-Schüsseln
®
(à 1 Liter)
Zubehör: entfällt
Pfeffersoße
Zutaten
Ergibt ca. 300 ml
1 Zwiebel, gehackt
40 g Butter
30 ml Mehl
2 Brühwürfel
15 ml Estragonessig
10 ml weißer Pfeffer
15 ml Cognac
200 ml Crème fraîche
Salz
Gefäß: 1 große Pyrex
-Schüssel
®
Zubehör: entfällt
Feine Creme
Zutaten
Ergibt ca. 500 ml
500 ml Milch
50 g Mehl
80 g Zucker
3 Eier
Gefäß: 2 Pyrex
-Schüsseln
®
(à 1 Liter)
Zubehör: entfällt
Schokoladensoße
Zutaten
25 g Butter
75 g feiner Streuzucker
75 g weicher Rohrzucker
50 g Kakaopulver
3 ml Vanilleessenz
300 ml Milch
Gefäß: 1 Pyrex
-Krug (1 Liter)
®
Zubehör: entfällt
1.
Butter in die Schüssel geben und auf 1000 W 30 Sekunden
erhitzen.
Mehl zugeben, durchrühren und auf 1000 W 30 Sekunden
2.
anschwitzen. Beiseitestellen. Milch in einem hohen Gefäß
3-4 Minuten auf 1000 W erhitzen.
3.
Milch auf die Butter-Mehl-Mischung gießen, dabei mit dem
Schneebesen kräftig schlagen. Weitere 3-4 Minuten auf 1000 W
kochen; nach der Hälfte der Kochzeit mit dem Schneebesen
durchschlagen. Abschmecken und etwas geriebene Muskatnuss
hinzufügen. Variation: Wenn Sie 2 Eigelb und 80 g geriebenen Käse
hinzufügen, erhalten Sie eine Sauce Mornay.
1.
Zwiebeln und Butter in eine Form geben und auf 1000 W
2-3 Minuten garen.
Mehl zugeben, verrühren, 1 Minute auf 1000 W kochen und
2.
400 ml heißes Wasser, Brühwürfel, Weißwein und weißen Pfeffer
hinzufügen. Auf 1000 W 3 Minuten ohne Abdeckung kochen.
3.
Aus dem Gerät nehmen und einen Schuss Cognac und die Crème
fraîche zugeben. Salzen und gut vermischen.
Milch in einer Schüssel auf 1000 W in 4-5 Minuten zum Kochen
1.
bringen.
2.
In der Zwischenzeit Mehl, Zucker und Eier in einer Schüssel
verrühren.
3.
Kochende Milch unter ständigem Schlagen dazugießen.
Auf 1000 W 2-3 Minuten kochen, dabei jede Minute mit dem
Schneebesen durchschlagen.
1.
Butter in einem Pyrex
®
zerlassen.
2.
Zucker, Kakaopulver und Vanilleessenz unterrühren.
3.
Nach und nach unter ständigem Rühren Milch zugeben.
Auf 1000 W 2 Minuten kochen. Gut umrühren. Dreimal
4.
wiederholen, bis die Soße eine glatte, glänzende Konsistenz hat
und am Löffelrücken haftet.
-Krug auf 1000 W in 30-50 Sekunden
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