Inhaltsverzeichnis
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Anwendungen, Tabellen und Tipps
Art des Gebäcks
Kleingebäck
Mürbeteigplätzchen
Spritzgebäck
Rührteigplätzchen
Eiweißgebäck, Baiser
Makronen
Hefe-Kleingebäck
Blätterteig-Kleingebäck
1) Backofen vorheizen.
Tipps zum Backen
Backergebnis
Der Kuchen ist unten zu
hell
Der Kuchen fällt zusam-
men (wird klitschig,
spundig, Wasserstreifen)
Kuchen ist zu trocken
Kuchen wird ungleich-
mäßig braun
Backen auf mehreren Einsatzebenen
Multi-Heißluft
Einsatzebene von unten
2 Ebenen
2 / 4
2 / 4
2 / 4
2 / 4
2 / 4
2 / 4
2 / 4
Mögliche Ursache
Falsche Einschubhöhe
Zu hohe Backtemperatur
Zu kurze Backzeit
Zu viel Flüssigkeit im Teig
Zu niedrige Backtemperatur
Zu lange Backzeit
Zu hohe Backtemperatur und zu
kurze Backzeit
Teig ist ungleichmäßig verteilt
Temperatur
Zeit Std.: Min.
in °C
160-180
0:15-0:35
160
0:20-0:60
160-180
0:25-0:40
80-100
2:10-2:50
100-120
0:40-1:20
160-180
0:30-0:60
0:30-0:50
1)
180-200
Abhilfe
Kuchen tiefer einschieben
Backtemperatur etwas niedriger
einstellen
Backzeit verlängern Backzeiten
können nicht durch eine höhere
Backtemperatur verkürzt wer-
den
Weniger Flüssigkeit verwenden.
Beachten Sie die Rührzeiten, vor
allem beim Einsatz von Küchen-
maschinen
Backtemperatur höher einstellen
Backzeit verkürzen
Backtemperatur niedriger einstel-
len und Backzeit verlängern
Teig gleichmäßig auf dem Back-
blech verteilen
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