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Gargut
Tintenfisch
Forellenfilet
Lachsfilet
1) Um ein Entweichen der Proteine zu verhindern, legen Sie den Fisch 30 Minuten in eine
10 %-Salzlösung (100 g Salz in 1 Liter Wasser) und tupfen Sie ihn mit einem Küchenpapier
trocken, bevor Sie ihn in den Vakuumbeutel geben.
11.6 SousVide Garen: Gemüse
• Gemüse schälen, wenn nötig.
• Einige Gemüsesorten verändern ihre
Farbe, wenn sie geschält und im
Vakuumbeutel gegart werden. Für
bessere Ergebnisse garen Sie die
Gargut
Spargel,
grün
Spargel,
weiß
Zucchini
Lauch
Aubergine
Kürbis
Paprika
Stangensel‐
lerie
Möhren
Knollensel‐
lerie
Fenchel
Kartoffeln
Dicke der Le‐
bensmittel
2 Filets à 1,5
1)
cm
3 cm
1)
Dicke der Lebens‐
mittel
ganz
ganz
1 cm dicke Schei‐
ben
Streifen oder Ringe 600 - 700
1 cm dicke Schei‐
ben
2 cm große Stücke 700 - 800
Streifen/Viertel
1 cm große Stücke 700 - 800
0,5 cm dicke Schei‐
ben
1 cm dicke Schei‐
ben
1 cm dicke Schei‐
ben
1 cm dicke Schei‐
ben
Menge für 4
Temperatur
Personen (g)
(°C)
1000
85
650
65
800
65
Lebensmittel sofort nach der
Zubereitung.
• Damit Artischocken ihre Farbe
behalten, legen Sie sie in Wasser mit
Zitronensaft, nachdem Sie sie
gesäubert und geschnitten haben.
Menge für 4
Temperatur
Personen (g)
(°C)
700 - 800
90
700 - 800
90
700 - 800
90
95
700 - 800
90
90
700 - 800
95
95
700 - 800
95
700 - 800
95
700 - 800
95
800 - 1000
95
Dauer
Ebene
(Min.)
100 - 110 2
55 - 65
2
100 - 110 2
Dauer
Ebene
(Min.)
40 - 50
2
50 - 60
2
35 - 40
2
40 - 45
2
30 - 35
2
25 - 30
2
35 - 40
2
40 - 45
2
35 - 45
2
45 - 50
2
35 - 45
2
35 - 45
2
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