Tabellen Combinatie Gerechten/Bereidingsfuncties - Scholtes FG 636.1 Bedienungsanleitung

Tabellen combinatie gerechten/
De hiervolgende tabellen bieden nuttige informatie voor het kiezen van de functie (Création) die geschikt is voor het
gerecht dat u gaat bereiden. De bereidingsduur wordt vastgesteld op basis van het recept dat u volgt, en naar
gelang de hoeveelheid en de afmetingen van het gerecht.
GERECHTEN
Quiches en
ovenschotels(zandtaartdeeg of
bladerdeeg)
Hoge pizza van brooddeeg
(of diepvries pizza)
Pizza (ander deeg)
pittig gebak
Rustieke taarten
Terrine
leverpastei van wild, zalmpurée, gepocheerde eieren
Ovenschotel
Soufflé
Gegratineerde gerechten
Gerechten au gratin aardappelschotel au gratin, uiensoep, lasagna, enz.
Gevulde groenten
Gestoofde groenteschotel
Vlaai
Terrine
Soufflé
Gerechten met een deegkorst
In aluminiumfolie
Rijst
GERECHT
Gebraden gevogelte
Gevogelte aan het spit
varkensgebraad, kalfsgebraad, kalkoen, roastbeef,
Braadstukken
braadstukken van grote
afmetingen
Gesauteerd vlees in
ovenschotelen traditionele
lamsvlees, kip alla basca, enz.backenhof, terrine,
gerechten
Grilleren
Vlees in deegkorst
Gerechten met deegkorst
Gegrillde vis en aan
satéstokjes
Hele vissen (gefarceerd)
Visfilets (met wijn of andere
vloeistof)
In aluminiumfolie
Vis in deegkorst (bladerdeeg of
pasteideeg)
Vis au gratin
Soufflé
Vis in zoute deegkorst
bereidingsfuncties
VOORBEELDEN
quiche lorraine, prei-quiche enz.
pizza, plat brood
'cake' met olijven, tonijn enz.
kaastaart , salmon pie...
terrine van vis, vlees, groenten, foie gras, enz.
enz.
kaassoufflé, vissoufflé enz.
oesters in de oven, toast met kaas, enz.
aardappels, tomaten, courgets, kool, enz.
sla, wortels, kool, enz.
champignon-vlaai, groentevlaai, enz.
groenteterrine
soufflé van asperges, tomaten, enz.
groenteschotel, enz.
truffels, enz.
Pilaf
VOORBEELDEN
kip, eend, haantje, kapoen,.
kip, haantje
lamsbout, reebout, gefarceerde kalfsborst, enz.
hele lamsbout, grote kapoen of kalkoen enz.
boeuf bourguignon, konijn alla cacciatora,
gesauteeerd kalfsvlees Marengo, gestoofd
enz.
biefstuk, karbonaden, worstjes, vleesstokjes,
kippenborst, enz.
filet van rundvlees à la Wellington, lamsbout in
deegkorst, enz.
gevogelte met deegkorst, enz.
baars, makreel, sardine, zeebarbeel, tonijn enz.
zeebrasem, karper enz.
zalm, schorpioenvis, kabeljouw, baars enz.
tong, schelpen saint jacques, enz.
zalm, vis aan satéstokjes enz.
kabeljouw gegratineerd a là provençale enz.
schelpen Saint Jacques enz.
baars, karper enz.
FUNCTIE
Krokant
Gistdeeg
Krokant
Patisserie
(of multiniveau)
Patisserie
(of multiniveau)
Traditie
Traditie
Multiniveau
Grill
au gratin(of braden)
Multiniveau
Traditie
Traditie
Traditie
Multiniveau
Multiniveau
Multiniveau
Traditie
FUNCTIE
Braden
Braadspit
Braden
ltiniveau
Traditie
Grill
Multiniveau
Multiniveau
Grill
Multiniveau
Traditie
Multiniveau
Multiniveau
Gratin
(of braden)
(grill voor bruin
korstje)
Multiniveau
Multiniveau
- 38 -
TEMPERATUUR HET PLAATSEN.
220 °C vorm op bakplaat
220 °C op bakplaat
220 °C taartvorm op bakplaat
160 °C taartvorm op bakplaat
200 °C op lekplaat
vorm van terrine op bakplaat
160 °C (bain-marie met reeds warm
water)
schotel op bakplaat (bain-marie
160 °C
met water reeds warm)
200 °C taartvorm op bakplaat
op rooster of schotel op
300 °C
rooster
210 °C schotel op bakplaat
op bakplaatof vorm op
200 °C
bakplaat.
200 °C cocotte op bakplaat
schotel of vorm op bakplaat
160 °C (bain-marie met water reeds
warm)
vorm op bakplaat (bain-marie
160 °C
met water reeds warm)
200 °C vorm op bakplaat
200 °C op bakplaat
aluminium verpakking op
200 °C
bakplaat
180 °C schotel op bakplaat
TEMPERATUUR HET PLAATSEN
210 °C gevogelte op rooster
270 °C vleespen van braadspit
210 °C vlees op rooster
180 °C
(op een derde van
carne su leccardaregelmatig
de braadtijd
bedruipen met de jus
verlagen tot 160
°C)
190 °C cocotte op bakplaat
op rooster (inzethoogte hangt
300 °C
af van de dikte)
op bakplaat (voor grote
200 °C stukken, verlagen tot 160 °C als
het deeg gaar is)
vlees op bakplaat of schotel op
240 °C
bakplaat
op rooster (inzethoogte naar
300 °C
gelang de dikte
200 °C op bakplaat
200 °C op bakplaat
200 °C op bakplaat
200 °C op bakplaat
schotel op bakplaat
210 °C300 °C (of rooster voor bruin korstje
onder de grill)
200 °C taartvorm op bakplaat
vis op bakplaat of schotel op
240 °C
bakplaat