Tabellen Combinatie Gerechten/Bereidingsfuncties - Scholtes Axiom FX66.1 XA Bedienungsanleitung

Tabellen combinatie gerechten/
De hiervolgende tabellen bieden nuttige informatie voor het kiezen van de functie (Création) die geschikt is voor het
gerecht dat u gaat bereiden. De bereidingsduur wordt vastgesteld op basis van het recept dat u volgt, en naar
gelang de hoeveelheid en de afmetingen van het gerecht.
GERECHTEN
Quiches en
ovenschotels(zandtaartdeeg of
bladerdeeg)
Hoge pizza van brooddeeg
(of diepvries pizza)
Pizza (ander deeg)
pittig gebak
Rustieke taarten
Terrine terrine van vis, vlees, groenten, foie gras, enz.
leverpastei van wild, zalmpurée, gepocheerde eieren
Ovenschotel
Soufflé
Gegratineerde gerechten
Gerechten au gratin aardappelschotel au gratin, uiensoep, lasagna, enz.
Gevulde groenten
Gestoofde groenteschotel
Vlaai
Terrine
Soufflé
Gerechten met een deegkorst
In aluminiumfolie
Rijst
GERECHT
Gebraden gevogelte
Gevogelte aan het spit
varkensgebraad, kalfsgebraad, kalkoen, roastbeef,
Braadstukken
lamsbout, reebout, gefarceerde kalfsborst, enz.
braadstukken van grote
afmetingen
Gesauteerd vlees in
ovenschotelen traditionele
lamsvlees, kip alla basca, enz.backenhof, terrine,
gerechten
Grilleren
filet van rundvlees à la Wellington, lamsbout in
Vlees in deegkorst
Gerechten met deegkorst
Gegrillde vis en aan
baars, makreel, sardine, zeebarbeel, tonijn enz.
satéstokjes
Hele vissen (gefarceerd)
Visfilets (met wijn of andere
vloeistof)
In aluminiumfolie
Vis in deegkorst (bladerdeeg of
pasteideeg)
Vis au gratin
Soufflé
Vis in zoute deegkorst
bereidingsfuncties
VOORBEELDEN
quiche lorraine, prei-quiche enz.
pizza, plat brood
'cake' met olijven, tonijn enz.
kaastaart , salmon pie...
enz.
kaassoufflé, vissoufflé enz.
oesters in de oven, toast met kaas, enz.
aardappels, tomaten, courgets, kool, enz.
sla, wortels, kool, enz.
champignon-vlaai, groentevlaai, enz.
groenteterrine
soufflé van asperges, tomaten, enz.
groenteschotel, enz.
truffels, enz.
Pilaf
VOORBEELDEN
kip, eend, haantje, kapoen,.
kip, haantje
hele lamsbout, grote kapoen of kalkoen enz.
boeuf bourguignon, konijn alla cacciatora,
gesauteeerd kalfsvlees Marengo, gestoofd
enz.
biefstuk, karbonaden, worstjes, vleesstokjes,
kippenborst, enz.
deegkorst, enz.
gevogelte met deegkorst, enz.
zeebrasem, karper enz.
zalm, schorpioenvis, kabeljouw, baars enz.
tong, schelpen saint jacques, enz.
zalm, vis aan satéstokjes enz.
kabeljouw gegratineerd a là provençale enz.
schelpen Saint Jacques enz.
baars, karper enz.
- 38 -
FUNCTIE TEMPERATUUR
Krokant 220 °C
Gistdeeg 220 °C
Krokant 220 °C
Patisserie
160 °C
(of multiniveau)
Patisserie
200 °C
(of multiniveau)
Traditie 160 °C
Traditie 160 °C
Multiniveau 200 °C
Grill 300 °C
au gratin(of braden) 210 °C
Multiniveau 200 °C
Traditie 200 °C
Traditie 160 °C
Traditie 160 °C
Multiniveau 200 °C
Multiniveau 200 °C
Multiniveau 200 °C
Traditie 180 °C
FUNCTIE TEMPERATUUR
Braden 210 °C
Braadspit 270 °C
Braden 210 °C
180 °C
(op een derde van
ltiniveau de braadtijd
verlagen tot 160
°C)
Traditie 190 °C
Grill 300 °C
Multiniveau 200 °C
Multiniveau 240 °C
Grill 300 °C
Multiniveau 200 °C
Traditie 200 °C
Multiniveau 200 °C
Multiniveau 200 °C
Gratin
(of braden)
210 °C300 °C
(grill voor bruin
korstje)
Multiniveau 200 °C
Multiniveau 240 °C
HET PLAATSEN.
vorm op bakplaat
op bakplaat
taartvorm op bakplaat
taartvorm op bakplaat
op lekplaat
vorm van terrine op bakplaat
(bain-marie met reeds warm
water)
schotel op bakplaat (bain-marie
met water reeds warm)
taartvorm op bakplaat
op rooster of schotel op
rooster
schotel op bakplaat
op bakplaatof vorm op
bakplaat.
cocotte op bakplaat
schotel of vorm op bakplaat
(bain-marie met water reeds
warm)
vorm op bakplaat (bain-marie
met water reeds warm)
vorm op bakplaat
op bakplaat
aluminium verpakking op
bakplaat
schotel op bakplaat
HET PLAATSEN
gevogelte op rooster
vleespen van braadspit
vlees op rooster
carne su leccardaregelmatig
bedruipen met de jus
cocotte op bakplaat
op rooster (inzethoogte hangt
af van de dikte)
op bakplaat (voor grote
stukken, verlagen tot 160 °C als
het deeg gaar is)
vlees op bakplaat of schotel op
bakplaat
op rooster (inzethoogte naar
gelang de dikte
op bakplaat
op bakplaat
op bakplaat
op bakplaat
schotel op bakplaat
(of rooster voor bruin korstje
onder de grill)
taartvorm op bakplaat
vis op bakplaat of schotel op
bakplaat