Braten - Miele DGC 6860X Gebrauchsanweisung

Braten

Hinweise zum Braten
 Setzen Sie den Fettfilter an der Rück-
wand ein.
Braten Sie Fleisch nie in gefrorenem
Zustand, da es dabei austrocknet.
 Tauen Sie das Fleisch vor dem Braten
auf.
 Entfernen Sie Haut und Sehnen.
 Marinieren und würzen Sie das
Fleisch vor dem Braten nach Belie-
ben.
 Wenn Sie mehrere Fleischstücke
gleichzeitig braten möchten, verwen-
den Sie möglichst Stücke mit gleicher
Höhe.
 Braten Sie das Fleisch auf dem Rost
mit untergeschobenem Universal-
blech. Den aufgefangenen Fleischsaft
können Sie anschließend zur Soßen-
zubereitung verwenden.
 Lassen Sie den fertigen Braten vor
dem Anschneiden etwa 10 Minuten
"ruhen", damit sich der Fleischsaft
gleichmäßig verteilen kann.
Wir empfehlen zum Braten die Betriebs-
arten
Combigaren
und  |
Combigaren
.
ze
124
 |
Heißluft plus
Ober-/Unterhit-
Combigaren 
Je niedriger die Garraumtemperatur ist,
umso länger dauert der Garprozess und
desto zarter wird das Fleisch.
Mageres Fleisch
Die Oberfläche von magerem Fleisch
trocknet durch die Zugabe von Dampf
nicht aus. Es wird besonders zart, wenn
Sie es in 5 Garschritten garen.
– Garschritt 1: Der Garraum und der
Rost mit untergeschobenem Univer-
salblech werden vorgeheizt.
– Garschritt 2: Das Fleisch wird ge-
bräunt.
– Garschritt 3: Der Garraum wird auf
die passende Reifetemperatur des
Fleisches vorbereitet.
– Garschritt 4: Ein Reifeschritt wird
durchgeführt, wodurch das Fleisch
zart wird.
– Garschritt 5: Das Fleisch gart auf den
gewünschten Gargrad.
Fettes Fleisch mit Kruste
– Garschritt 1: Braten mit hoher Tem-
peratur, um das Fett auszulassen und
die Kruste zu bräunen.

– Garschritt 2: Die Temperatur wird ge-
senkt und die Feuchtigkeit angeho-
ben.
– Garschritt 3: Die Temperatur wird an-
gehoben, damit die Kruste kross und
blasig wird.