Inhaltsverzeichnis
Werbung
Braten
Zum Braten eignen sich
– die Betriebsart Bratautomatic,
– die kombinierte Betriebsart
Mikrowelle + Bratautomatic.
Mit der Betriebsart Bratautomatic
erhalten die Fleisch-, Geflügelgerichte
eine braune Kruste.
Die Bratzeit verkürzt sich, wenn Sie die
kombinierte Betriebsart wählen.
Der Kombinationsbetrieb eignet sich
nicht zum Braten von Roastbeef und Fi-
let. Das Fleisch würde innen gar, bevor
es eine krosse Kruste bekommt.
Das Fleisch oder Geflügel wird in den
kalten Garraum eingesetzt.
Ausnahme: Zum Braten von Roastbeef
und Filet den Garraum auf die im Re-
zept angegebene Temperatur vorhei-
zen.
Am günstigsten ist das Braten im ge-
schlossenen Gargefäß:
– Das Fleisch bleibt innen saftig,
– der Garraum bleibt sauberer als
beim Braten auf dem Combirost.
– Es bleibt genügend Bratenfond zum
Zubereiten einer Soße übrig.
Nehmen Sie nach der Hälfte der Brat-
zeit den Deckel ab, damit das Fleisch
eine braune Kruste bekommt.
Bratautomatic
Schieben Sie die Glasschale mit dem
Combirost in die erste Einschubebene.
Folgendes Geschirr können Sie ver-
wenden:
Bräter, Bratentopf, feuerfeste Glasform,
54
Bratschlauch/-beutel, Römertopf.
Das Geschirr muss hitzebeständige
Griffe haben.
Das Geschirr direkt auf die Glasschale
setzen.
Die Bratzeit richtet sich nach der
Fleischart, der Größe und der Dicke
des Fleisches.
Die Bratzeit können Sie so ermitteln:
Höhe des Bratens x Zeit pro cm
(für die entsprechende Fleischart, siehe
Tabelle)
Fleischart
Rind / Wild
Schwein / Kalb / Lamm
Roastbeef / Filet
Beispiel:
Rinderbraten, 8 cm hoch
8 x 15 Minuten pro cm = 120 Min. Brat-
zeit
Je größer der Braten (maximale Größe
3 kg, außer Geflügel), desto niedriger
die Temperatur. Stellen Sie ab 3 kg eine
ca. 10 °C niedrigere Temperatur ein als
in der Tabelle für das Braten angege-
ben ist. Der Bratvorgang dauert zwar
dadurch etwas länger, aber das Geflü-
gel wird gleichmäßig gar und bekommt
keine zu dicke Kruste.
Zum Braten auf dem Combirost ist eine
um 20 °C niedrigere Temperatur erfor-
derlich als zum Braten im Topf.
Beim Braten auf dem Combirost diesen
umgedreht mit der Wölbung nach oben
auf die Glasschale setzen.
Zeit
pro cm Fleischhöhe
15 – 18 Min.
12 – 15 Min.
12 – 15 Min.
Quicklinks ausblenden:
Werbung
Inhaltsverzeichnis
