Inhaltsverzeichnis
Werbung
Brat- und Backtabellen
8.2. Richtwerte Braten
□ Zum Braten eignet sich am besten gut abgehangenes Fleisch.
□ Äußere Fettschichten am Fleisch (z.B. bei einer Haxe) karoartig einschneiden.
□ Alle Fleischstücke können sowohl mit als auch ohne Fettzugabe gegart werden.
□ Das Fleisch auf dem Rost mit untergeschobener Fettpfanne braten.
□ Geflügel, wie z.B. Hähnchen, Ganz oder Pute, mit einer Marinade aus Öl, Salz und Paprikapulver be-
streichen. So wird ein Begießen während des Bratens überflüssig.
Tipps für genauere Ergebnisse
Vor allem bei großen Bratenstücken ist der Garzustand von außen nicht immer leicht zu beurteilen. Spitzen-
und Hobbyköche nutzen dafür ein Bratenthermometer. Dieses gibt zuverlässig Auskunft über die Kerntempe-
ratur und somit den garzustand des Bratens.
Richtwerte Braten
Betriebsart
Die bevorzugten
Einstellungen sind
grau hinterlegt
Fleischart
Schwein
Schweinebraten
Schweineschulter
Schweinefi let
Rind
Rinderbraten
Roastbeef
Rinderfi let
36
Heissluft
Ein-
Tempe-
schub-
ratur
schub-
höhe
in °C
2
170
2
2
180
2
2
180
2
2
170
2
2
160 / 90*
2
2
160 / 90*
2
Ober-/Unterhitze
Ein-
Temp.
Ein-
in °C
schub-
höhe
höhe
170-
2
190
180-
2
200
180-
2
200
170-
190
160 /
100*
160 /
100*
Heißluft &
Unterhitze
Tempe-
Fleisch-
ratur
gewicht
in °C
160-180 2.000
170-190 1.200
170-190 1.000
2.000
1.500
1.200
Bedienungsanleitung
Back-
dauer
in Min.
120
120
45
150
30
30
Werbung
Inhaltsverzeichnis
