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Brat- und Backtabellen
9.1. Richtwerte Braten
□ Zum Braten eignet sich am besten gut abgehangenes Fleisch.
□ Äußere Fettschichten am Fleisch (z.B. bei einer Haxe) karoartig einschneiden.
□ Alle Fleischstücke können sowohl mit als auch ohne Fettzugabe gegart werden.
□ Das Fleisch auf dem Rost mit untergeschobener Fettpfanne braten.
□ Geflügel, wie z.B. Hähnchen, Ganz oder Pute, mit einer Marinade aus Öl, Salz und Paprikapulver be-
streichen. So wird ein Begießen während des Bratens überflüssig.
Tipps für genauere Ergebnisse
Vor allem bei großen Bratenstücken ist der Garzustand von außen nicht immer leicht zu beurteilen. Spitzen-
und Hobbyköche nutzen dafür ein Bratenthermometer. Dieses gibt zuverlässig Auskunft über die Kerntempe-
ratur und somit den garzustand des Bratens.
Richtwerte Braten
Betriebsart
Die bevorzugten
Ein-
Einstellungen sind
schub-
grau hinterlegt
höhe
Fleischart
Schwein
Schweinebraten
2
Schweineschulter
2
Schweinefi let
2
Rind
Rinderbraten
2
Roastbeef
2
Rinderfi let
2
36
Heissluft
Ober-/Unterhitze
Tempe-
Ein-
ratur
schub-
in °C
höhe
170
2
170-
190
180
2
180-
200
180
2
180-
200
170-
170
2
190
160 /
160 / 90* 2
100*
160 /
160 / 90* 2
100*
Heißluft &
Unterhitze
Temp.
Ein-
Tempe-
in °C
schub-
ratur
höhe
in °C
2
160-180 2.000
2
170-190 1.200
2
170-190 1.000
Fleisch-
Back-
gewicht
dauer
in Min.
120
120
45
2.000
150
1.500
30
1.200
30
Bedienungsanleitung
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