O Fritiranju - Studio GT-Feds-01 Bedienungsanleitung

SLO
Friteza
Opozorilo na aparatu
Ta simbol se nahaja na aparatu. Opozarja vas pred opeklinami
zaradi vročih površin med in po uporabi. Ne dotikajte se vročih povr-
šin aparata in na njih ne odlagajte predmetov.

O fritiranju

Kaj je fritiranje?
Pri fritiranju plavajo živila v vroči maščobi, zaradi česar površina živila porja-
vi. Temperaturno področje vroče maščobe je odvisno od živila za fritiranje
in leži med 130 in 190 °C.
Kaj lahko fritiram?
Fritira se lahko veliko število živil, npr. meso, riba, zelenjava ali tudi pekarski
proizvodi.
Kaj moram upoštevati pred pripravo živil?
Vlažna živila je treba pred fritiranjem otreti do suhega.
Živila je treba pred fritiranjem narezati na majhne koščke. S tem se
skrajša čas priprave in živila vsrkajo manj maščobe. Čim manjše porcije
izberete, tem krajši je čas fritiranja.
Pri fritiranju pomfrita in krompirjevih rezin oz. palčk morate pustiti
večje koščke, da ohranjate manjšo obremenitev z akrilamidom.
Nadaljnje informacije o tej temi najdete na strani 64.
Če živila panirate, pazite na čimbolj trdno panado. Drobtine, ki odpadajo,
onesnažijo maščobo.
Katera maščoba je prava?
Optimalno primerne so čiste rastlinske maščobe, npr. arašidova ali
kokosova maščoba. Večina običajnih maščob za fritiranje, dobavljivih v
trgovini, sestoji iz le-teh.
Za kratkotrajno uporabo se lahko uporabijo tudi različna rastlinska olja z
nizko vsebnostjo večkrat nenasičenih maščobnih kislin, kot npr. araši-
dovo in olivno olje.
Živalske maščobe (npr. svinjska mast, goveji loj, ledvična maščoba) naj
se ne bi uporabljale.
Povsem neprimerna so visoko nenasičena rastlinska olja kot npr. osatno
ali sončnično olje. Ta olja ne prenašajo visokih temperatur in se zato
zelo hitro pokvarijo, kar se razpozna po slabem vonju in okusu.
62
Varnost