Studio GT-Feds-01 Bedienungsanleitung Seite 12

AT
Fritteuse
Wann entsteht Acrylamid?
Nach derzeitigem Kenntnisstand entsteht Acrylamid als „Nebeneffekt" der
so genannten Bräunungsreaktion beim Backen, Braten, Grillen und Frittie-
ren von kohlenhydratreichen Lebensmitteln wie beispielsweise Kartoffeln
und Getreideprodukten.
Wie gefährlich ist Acrylamid für den Menschen?
Wie Acrylamid in den in Lebensmitteln gefundenen Konzentrationen auf
den Menschen wirkt, ist wissenschaftlich noch nicht endgültig geklärt. Acry-
lamid wird jedoch - basierend auf Tierversuchen - als möglicherweise
krebserregend und erbgutschädigend betrachtet.
Wie kann die Acrylamid-Belastung gering gehalten werden?
Acrylamid bildet sich besonders an der Lebensmittel-Oberfläche. Daher
ist bezüglich Acrylamid ratsam, beispielsweise größere Pommes Frites
oder dickere Kartoffelscheiben zu frittieren, da sie - bezogen auf ihr
Gewicht - eine kleinere Oberfläche haben.
Achten Sie auf möglichst niedrige Temperaturen und kurze Garzeiten.
Kartoffelprodukte sollten maximal eine goldgelbe Färbung erhalten. Je
dunkler die Pommes Frites oder die Kartoffel-Chips sind, desto höher ist
wahrscheinlich auch der Acrylamid-Gehalt in diesen Produkten.
Wenn Sie Pommes Frites aus rohen Kartoffeln selbst zubereiten, sollten
Sie Kartoffeln nicht unter 10 °C lagern.
Ausgekeimte Kartoffeln oder Kartoffeln mit Grünstellen sollten Sie nicht
verarbeiten.
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Sicherheit