Akrilamid - Studio GT-Feds-01 Bedienungsanleitung

Olajsütő
például burgonya és gabonatermékek, sütése, grillezése vagy pirítása
során.
Mennyire veszélyes az akrilamid az emberre?
Végérvényesen még nincs tisztázva, hogyan hat az emberre az élelmisze-
rekben található koncentrációjú akrilamid. Azonban – állatkísérletek alapján
– lehetséges rákkeltőként és örökítőanyag károsodást okozónak tekintik az
akrilamidot.
Hogyan lehet alacsony szinten tartani az akrilamid
terhelést?
Elsősorban az élelmiszer felületén keletkezik akrilamid. Ezért az akri-
lamidra való tekintettel célszerű például nagy sült burgonyákat vagy
vastagabb burgonyaszeleteket sütni, így – a súlyához képest – kisebb
felületet lehet elérni.
Ügyeljen arra, hogy a lehető legalacsonyabb hőmérsékleteket és sütési
időket alkalmazza. Maximum aranysárga színűek legyenek a burgonya-
ételek. Minél sötétebb a sült burgonya vagy a burgonya csípsz színe,
annál nagyobb ezen élelmiszerekben az akrilamid előfordulásának a
valószínűsége.
Ha nyers burgonyából készült a sült burgonya, akkor nem tárolható
10 °C alatt a burgonya.
Tilos feldolgozni a csírázott vagy még éretlen állapotú burgonyát.
HU
Biztonság
39