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... Garen und Backen
Profi Backen
Taste
3× antippen.
A
– In der Klartextanzeige steht «Profi-Backen» «Garraumtemperatur».
Beim Profi-Backen wird das Backgut in den kalten, nicht vorgeheizten Garraum ge-
schoben. Nach dem Starten wird das Backgut zunächst in einer ersten Phase be-
dämpft (auch Beschwaden genannt) und anschliessend, nach einer von der Füllmenge
abhängigen Dämpfdauer, automatisch auf die zweite Phase – die Heissluft-Phase –
umgestellt.
Backen von grossen Broten aus Weiss-, Ruch- oder Vollkornmehl mit Hefe oder
Sauerteig mit 210 °C bis 220 °C
Brotteig auf das Edelstahlblech oder in eine geeignete, nicht rostende Form
A
(aus Glas, Keramik, Silikon o.ä.) geben.
Backen von kleinen Brötchen aus Weiss-, Ruch- oder Vollkornmehl mit Hefe oder
Sauerteig mit 220 °C bis 230 °C
Brötchen auf das Edelstahlblech legen. Backtrennpapier kann wie gewohnt ver-
A
wendet werden.
Backen von Hefegugelhopf, Hefekranz usw. mit 200 °C bis 220 °C
Den vorbereiteten Teig auf das Edelstahlblech oder in eine geeignete, nicht ros-
A
tende Form (aus Glas, Keramik, Silikon o.ä.) geben.
Backen von gefülltem oder ungefülltem Blätterteiggebäck – frisch oder
tiefgekühlt – mit 200 °C bis 220 °C
Gebäck auf das Edelstahlblech legen – Oberfläche nicht bestreichen.
A
Mehrmaliges Profi-Backen unmittelbar hintereinander ist mit dem selben guten
Ergebnis nicht möglich. Zwischen zwei Profi-Backen muss der Garraum aus-
kühlen, bis die Anzeige «Restwärme» in der Klartextanzeige erlischt. Nur so
kann eine erneute Dampf-Phase korrekt ablaufen.
Vorschlag Garraumtemperatur: 210 °C
Anwendungsbereich: 100 °C bis 230 °C
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