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Zartgaren
Allgemeine Hinweise
Das Zartgaren ist ein patentiertes Garverfahren, bei dem vorher angebratene Fleisch-
stücke bei relativ niedriger Temperatur in einer bestimmten Dauer im Gerät zubereitet
werden. Die Dauer kann zwischen 2½ bis 4½ Stunden eingestellt werden. Die Gar-
raumtemperatur wird bewusst relativ gering gehalten, um das Fleisch auf den ge-
wünschten Zeitpunkt schonend zart zu garen.
Die Regelung der Garraumtemperatur erfolgt im Zusammenspiel mit der Kerntempera-
tur des Fleisches, welche über den Gargutsensor ständig ermittelt wird. Dabei wird
die Garraumtemperatur automatisch nach einem optimalen Verlauf geregelt, so dass
das Fleisch zum eingestellten Zeitpunkt fertig ist. Die Temperatur, welche der Gargut-
sensor im Fleisch misst, spielt beim Zartgaren eine wichtige Rolle. Daher muss man
beim Platzieren des Gargutsensors sorgfältig vorgehen.
Für das Zartgaren sind vor allem magere, hochwertige Fleischstücke geeignet. Das
Gewicht sollte zwischen 500 und 2000 g liegen und für ein optimales Ergebnis nicht
dünner als 4 cm sein. Tendenziell gilt die Faustregel: das Fleisch wird umso zarter und
saftiger, je länger es gegart wird. Dies gilt besonders für dickere Fleischstücke. Fleisch-
stücke mit mehr Bindegewebe und Fett eignen sich weniger zum Zartgaren.
Das Fleisch kann nach Wunsch gewürzt oder mariniert werden.
A
Das Fleisch erst unmittelbar vor dem Anbraten salzen.
A
Marinaden mit Kräutern, Senf usw. vor dem Anbraten entfernen, da diese Bestand-
A
teile gerne anbrennen und einen bitteren Geschmack verursachen.
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