Chef'sChoice 1520 Gebrauchsanweisung Seite 42

Stap 1:
Wetten Van tradItIoneLe JapanSe meSSen In faSe 1
(reCHtSHandIge Lemmeten)
In dit voorbeeld wordt uitgegaan van een traditioneel rechtshandig lemmet en dient u het lemmet alleen
te wetten in de linkersleuf van Fase 1 (zie afbeelding 11). Het aantal benodigde halen is afhankelijk van de
fabriekshoek van snijhoek A (afb. 6 en 7) en de botheid van uw lemmet.
Voer alleen in de linkersleuf van Fase 1 vijf (5) tot tien (10) halen (3-4 seconden) uit en controleer vervolgens
of er langs de gehele achterzijde een braam is gevormd. De braam die is ontstaan in Fase 1, is klein maar
kan wel worden gevoeld, zoals in afbeelding 9 is te zien. Wees er zeker van dat de braam over de gehele
lengte van de snede aanwezig is. Als er geen braam of slechts een gedeeltelijke braam aanwezig is, blijft
u in de linkersleuf halen maken. Voer per keer ongeveer vijf (5) halen uit en controleer na elke vijf (5) halen
of er een braam is ontstaan. Over het algemeen zouden 20-30 halen in de linkersleuf voldoende moeten
zijn om een braam te doen ontstaan. Het is niet erg waarschijnlijk dat er hiervoor meer dan 50 halen in
de linkersleuf nodig zouden zijn. Wanneer u hebt vastgesteld dat er een braam aanwezig is, gaat u verder
naar Stap 2.
Stap 2:
aanZetten/poLIJSten Van de uIteIndeLIJKe Snede Van tradItIoneLe JapanSe
Lemmeten In faSe 3 (reCHtSHandIge Lemmeten)
a. Maak vijf tot acht (5-8) langzame halen van elk 3-4 seconden en doe dit alleen in de
linkersleuf van Fase 3 (afb. 12). Vervolgens verwijdert u de braam in stap b, zoals hieronder
staat beschreven.
b. Maak langs de achterzijde van de snede één (1) gewone haal in de rechtersleuf van Fase 3 (elke haal
duurt ongeveer 3-4 seconden).
c. Maak 2-3 reeksen snelle halen (van elk 1-2 seconden) in afwisselend de linker- en rechtsleuf van
Fase 3. U kunt de scherpte van het lemmet testen met behulp van een dun stukje papier. Het lemmet
zou nu vlijmscherp moeten zijn. Is dit niet het geval, herhaal dan stap a, b en c zoals die hierboven
staan beschreven.
HerSLIJpen Van tradItIoneLe JapanSe Lemmeten (reCHtSHandIge)
Over het algemeen zou u het lemmet snel moeten kunnen herslijpen door de procedure van de eerder
genoemde stap 2 uit te voeren. Herhaal deze punten indien nodig voor een vlijmscherp resultaat. Als het
herslijpen in Fase 3 niet voldoende is voor het slijpen van een scherpe snede of als de snede zeer bot is
geworden, zult u de snede opnieuw moeten wetten in Fase 1. Gebruik alleen de linkersleuf van Fase 1. U
zult hoogstwaarschijnlijk merken dat ongeveer vijf (5) halen voldoende zijn om de snede opnieuw te wetten.
Zorg er in elk geval voor dat er een braam aanwezig is voordat u verder gaat naar Fase 3. Voltooi de snede
in Fase 3 door middel van stap 2 a, b en c.
Afbeelding 11. Wetten van een traditioneel Japans mes
alleen in linkersleuf van Fase 1 (rechtshandig).
Afbeelding 12. Wetten en polijsten van traditioneel
Japans mes in Fase 3. Volg de instructies nauwkeurig op.
10