Chef'sChoice 1520 Gebrauchsanweisung Seite 56

linken und rechten Schlitz. Bei einer ca. 12,5 cm langen Klinge benötigen Sie ca. 4-5 Sekunden für jedes
Durchziehen. Lassen Sie sich mehr Zeit bei längeren Klingen und etwas weniger bei kürzeren Klingen.
Beim ersten Schleifen eines solchen Messers kann es sein, dass Sie das Messer jeweils 10 mal durch
beide Schlitze (abwechselnd links und rechts) ziehen müssen, um den Winkel einer dünnen Klinge wieder
vollständig herzustellen. Dickere Klingen erfordern häufigeres Durchziehen. Nachdem Sie die Klinge
dreimal durch beide Schlitze gezogen haben, prüfen Sie, ob sich- wie unten beschrieben - ein Grat gebildet
hat und, falls notwendig, ziehen Sie das Messer noch mehrmals durch beide Schlitze, bis sich ein kleiner
Grat entlang der gesamten Länge der Klinge gebildet hat.
Beim Schleifen einer modernen asiatischen Klinge, (die wahrscheinlich zuvor bei 15 Grad geschliffen
wurde), müssen Sie die Klinge möglicherweise nur wenige Male (2-4 mal) auf jeder Seite durchziehen,
(abwechselnd linker und rechter Schlitz), um einen Grat zu bilden. Schleifen Sie die Klinge nicht übermäßig.
Wenn sich ein Grat entlang der gesamten Klinge gebildet hat, fahren Sie mit Stufe 3 fort.
So erfÜHLen SIe den grat
Zum Nachweisen eines Grats (siehe Abbildung 9) bewegen Sie Ihren Zeigefinger vorsichtig in der darges-
tellten Richtung quer über die Klinge. Bewegen Sie den Finger nicht an der Klinge entlang, um Schnittverlet-
zungen zu vermeiden. Wenn Sie das Messer zuletzt durch den rechten Schlitz gezogen haben, ist der Grat
nur auf der rechten Seite der Klinge (so, wie Sie das Messer halten) vorhanden und umgekehrt. Der Grat,
sofern vorhanden, fühlt sich wie eine raue und gebogene Verlängerung der Schneide an; die gegenüberlieg-
ende Seite der Schneide fühlt sich dagegen vergleichsweise glatt an. Wenn kein Grat vorhanden ist, fahren
Sie mit dem Schleifen in Stufe 1 fort und ziehen die Klinge abwechselnd durch den linken und rechten
Schlitz, bis ein vollständiger Grat entsteht. Wenn sich ein Grat entlang der gesamten Klinge gebildet hat,
fahren Sie wie unten beschrieben mit Stufe 3 fort.
aBZIeHen/poLIeren der modernen aSIatISCHen KLInge In Stufe 3
Ziehen Sie die Klinge durch den linken Schlitz (siehe Abbildung 10) und anschließend durch den rechten
Schlitz von Stufe 3. Ziehen Sie die Klinge 4 mal auf jeder Seite durch (4-5 Sekunden für jedes Durchziehen),
und wechseln Sie dabei zwischen dem linken und rechten Schlitz der Stufe 3. Zum abschließenden Polieren
der Schneide ziehen Sie die Klinge anschließend schneller und abwechselnd 4-5 mal auf jeder Seite durch
(1-2 Sekunden für jedes Durchziehen bei einem 12 cm langen Messer).
Prüfen Sie die Schärfe der Klinge. Um eine schärfere Schneide zu erhalten, ziehen Sie die Klinge noch ein
paar Mal schnell auf jeder Seite durch und prüfen dann die Schärfe. Wiederholen Sie dieses Verfahren je
nach Bedarf, um eine außergewöhnlich scharfe Schneide zu erzeugen.
naCHSCHLeIfen moderner aSIatISCHer KLIngen
Führen Sie das Nachschleifen im Anschluss an das Abzieh-/Polierverfahren in Stufe 3 durch wie oben
beschrieben. Je nach Verwendungszweck des Messers sollten Sie eine Klinge mindestens 3 mal
rasiermesserscharf in Stufe 3 nachschleifen können, bevor ein erneutes Schleifen in Stufe 1 notwendig
Abbildung 9. Wenn ein ausgeprägter Grat entlang der
Klinge gebildet wurde, kann dieser erfühlt werden,
indem man einen Finger quer über die Klinge und von
der Schneide weg bewegt. Vorsicht! Siehe Text.
Abbildung 10. Abziehen/Polieren eines modernen
Messers in Stufe 3.
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