Garkategorie Fleisch (Kurzbratstücke) - MKN HansDampf Junior Bedienungsanleitung

Saucen
4.8.4 Garkategorie Fleisch (Kurzbratstücke)"
Garart
Filesteak Heißluft
(Rind 180 g)
Rumpsteak Heißluft
(180–200 g)
Kalbssteak Heißluft
Schweinefilet Heißluft
Medaillons
Leberschnitte Heißluft
Frikadellen (150 g) Heißluft
Kasseler Kotelett
(160 g)
Lammcarrée Heißluft
Fleischspieß CombiDämpfen
Paniertes Kotelett Heißluft
oder Schnitzel
Cordon bleu
Putzenschnitzel Heißluft
(200 g)
Bratwürste Heißluft
Wurst im Glas Dämpfen
(230 g)
Leberkäse im Glas
Brühwurst
Auf Saucen oder Saucenansätze muss nicht verzichtet werden.
Unter die mit Bratenstücken beschickten Roste eine Wanne einbringen.
In diese Knochen, Mire poix (Röstgemüse) und Gewürze geben und nach
und nach mit Wasser oder Fond aufgießen.
Garraum- Garzeit
temp.
(°C) (min)
210–220 6–15
230 6–15
210–220 8–10
200–220 5–8
200–220 4–6
200–220 12–15
180–210 10–15
180–210 15–20
210–230 10–15
200–220 12–16
180–210 10–15
100 90
70
20
–
Bedienungsanleitung
Kern- Dry
temp. Tronic
(°C)
– – englisch 6–8 min
medium 8–10 min
well done 10–15 min
– An englisch 6–8 min
medium 8–10 min
well done 10–15 min
– An –
– An –
– An Mehlen und fetten
– An Je nach Masse Bleche
eventuell einfetten
– An –
– An –
– An Panade mit Bräunungsfett
einstreichen
– An –
– An Dünn einfetten
– – Gläser auf Regenerierrost
stellen, danach runterküh-
–
len
–
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Betrieb
Hinweise
41