MKN FlexiCombi Classic FKECOD615CG2 Bedienungsanleitung
Kombidämpfer
Inhaltsverzeichnis
Quicklinks
Vor Inbetriebnahme Bedienungsanleitung lesen
Bedienungsanleitung
Kombidämpfer
Gerät
FlexiCombi Classic
Modell
Energieart
FKECOD615CG2
Elektro
FKECOD621CG2
FKECOD115CG2
FKECOD121CG2
FKECOD215CG2
FKECOD221CG2
10000025643ABEDE-
Ausführung
HandClean
WaveClean (optional)
Tür mit Hygieneverglasung
1-Punkt-Kerntemperaturfühler
4-Punkt-Kerntemperaturfühler
(optional)
Sous-Vide-Kerntemperaturfühler
(optional)
Softwareversion 2.xx
de-DE
Inhaltsverzeichnis
Verwandte Anleitungen für MKN FlexiCombi Classic FKECOD615CG2
Inhaltszusammenfassung für MKN FlexiCombi Classic FKECOD615CG2
- Seite 1 Vor Inbetriebnahme Bedienungsanleitung lesen Bedienungsanleitung Kombidämpfer Gerät Modell Energieart Ausführung FlexiCombi Classic FKECOD615CG2 Elektro HandClean FKECOD621CG2 WaveClean (optional) Tür mit Hygieneverglasung FKECOD115CG2 1-Punkt-Kerntemperaturfühler FKECOD121CG2 4-Punkt-Kerntemperaturfühler (optional) FKECOD215CG2 Sous-Vide-Kerntemperaturfühler FKECOD221CG2 (optional) Softwareversion 2.xx 10000025643ABEDE- de-DE...
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Seite 2: Bedien- Und Anzeigeelemente
Bedien- und Anzeigeelemente MAXI a Taste Ein Aus „I O“ j Taste „START STOP“ k Taste Ready2Cook b Wahlbereich c Bedienknebel Auswahl l Taste Lüftergeschwindigkeit d Symbol HandClean m Taste „STEP“ e Symbol WaveClean n Kontrollleuchte f Rechte Anzeige o Linker Drehknopf g Rechter Drehknopf p Linke Anzeige h Taste Plus... - Seite 3 Telefax +49 5331 89-280 Internet www.mkn.com Urheberrecht Sämtliche Rechte an Texten, Grafiken oder Bildern dieser Dokumentation liegen bei der MKN Maschinenfabrik Kurt Neubauer GmbH & Co. KG. Eine Verbreitung oder Vervielfältigung ist ausschließlich nach schriftlicher Zustimmung der MKN zulässig. Copyright by MKN Maschinenfabrik Kurt Neubauer GmbH & Co. KG...
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Seite 4: Inhaltsverzeichnis
Inhaltsverzeichnis 1 Einleitung ................ 7 1.1 Zu dieser Anleitung ................ 7 1.1.1 Zeichenerklärung .................. 8 1.2 Bestimmungsgemäße Verwendung .......... 9 1.3 Garantie ..................... 9 2 Sicherheitshinweise ............ 10 3 Gerätebeschreibung ............ 13 3.1 Geräteübersicht ................ 13 3.1.1 Tischgerät .................... 13 3.1.2 Standgerät .................... 14 3.2 Ausstattung .................. 15 3.2.1 Ausstattungsmerkmale ................ 15 3.2.2 USB-Anschluss ... - Seite 5 Inhaltsverzeichnis 4.4.1 Beschicken und Entleeren ............... 27 4.4.2 Beschicken und entleeren mit Hordengestell-Transportwagen .... 28 4.4.3 Beschicken und entleeren mit Hordenwagen .......... 29 4.5 Grundeinstellungen vornehmen ........... 30 4.5.1 Einstellmenü aufrufen ................ 30 4.5.2 Grundeinstellung ändern ................. 31 4.6 Grundlegende Funktionen ............. 31 4.6.1 Garart auswählen .................. 31 4.6.2 Gartemperatur einstellen ...
- Seite 6 Inhaltsverzeichnis 4.12.5 Ready2Cook abbrechen ................ 48 4.13 Pausen und Betriebsende ............ 48 4.13.1 Nach längerer Betriebspause Hygienespülung durchführen .... 48 5 Gerät reinigen und pflegen .......... 50 5.1 Korrosion vermeiden .............. 50 5.2 Roststellen beseitigen .............. 51 5.3 Gehäuse reinigen ................ 51 5.4 Türgriff, Bedienelemente und Bedienfolie reinigen .... 51 5.5 Türdichtung reinigen .............. ...
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Seite 7: Einleitung
Einleitung 1 Einleitung 1.1 Zu dieser Anleitung Die Bedienungsanleitung ist Teil des Gerätes und enthält Informationen: • zum sicheren Betrieb, • zur Reinigung und Pflege, • zur Abhilfe bei auftretenden Störungen. Folgende Hinweise beachten und einhalten: • Die Bedienungsanleitung vor dem ersten Bedienen vollständig lesen. -
Seite 8: Zeichenerklärung
Einleitung 1.1.1 Zeichenerklärung GEFAHR Unmittelbar drohende Gefahr Nichtbeachtung führt zum Tod oder zu schwersten Verletzungen. WARNUNG Möglicherweise drohende Gefahr Nichtbeachtung kann zum Tod oder zu schweren Verletzungen führen. VORSICHT Gefährliche Situation Nichtbeachtung kann zu leichten und mittelschweren Verletzungen führen. ACHTUNG Sachschaden Nichtbeachtung kann zu Sachschaden führen. -
Seite 9: Bestimmungsgemäße Verwendung
Einleitung 1.2 Bestimmungsgemäße Verwendung Dieses Gerät ist ausschließlich zur Verwendung für gewerbliche Zwecke, insbesondere in gewerblichen Küchen, bestimmt. Dieses Gerät darf nur mit geeignetem Zubehör zum Garen von Lebensmitteln benutzt werden. Untersagt ist die Benutzung des Gerätes unter anderem für folgende Zwecke: •... -
Seite 10: Sicherheitshinweise
Sicherheitshinweise 2 Sicherheitshinweise Das Gerät erfüllt die relevanten Sicherheitsstandards. Restgefahren bei der Bedienung oder Gefahren durch Fehlbedienung sind nicht auszuschließen und werden in den Sicherheits- und Warnhinweisen gesondert erwähnt. Der Bediener muss die regional geltenden Vorschriften kennen und beachten. Betrieb Folgender Personenkreis muss bei der Bedienung durch eine Person beaufsichtigt werden, die für die Sicherheit verantwortlich ist: •... - Seite 11 Sicherheitshinweise Brandschutz Brandgefahr durch Verschmutzung und Fettbeläge • Gerät nach Betriebsende reinigen. • Gerät nicht als Fritteuse betreiben. • Garraum regelmäßig reinigen und abgelagertes Fett entfernen. Brandgefahr durch Überhitzen • Keine brennbaren Gegenstände oder Kunststoffbehälter im Garraum lagern. Brandbekämpfung • Im Brandfall Gerät vom Elektro-Versorgungsnetz trennen.
- Seite 12 Sicherheitshinweise Sachschaden durch unsachgemäße Reinigung • Gerät nach Benutzung reinigen. • Gerät nicht mit Hochdruckreiniger oder Wasserstrahl reinigen. • Gehäuse nicht mit stark scheuernden oder chemisch agressiven Reinigungsmitteln reinigen. • Gehäuse nicht mit stark scheuernden Schwämmen reinigen. • Hinweise des Reinigungsmittel-Herstellers beachten. •...
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Seite 13: Gerätebeschreibung
Gerätebeschreibung 3 Gerätebeschreibung Das Gerät ist ein Heißluftdämpfer, geeignet für die meisten in der gewerblichen Küche angewandten Garmethoden. Zum wahlweisen Einsatz der Garmedien Heißluft, drucklosem Frischdampf, einzeln, nacheinander oder kombiniert mit feuchter und trockener Hitze. 3.1 Geräteübersicht 3.1.1 Tischgerät Bild: Gerät mit Hordengestell-Transportwagen a Hordengestell k Schlauchbrause (optional) b Isolierscheibe... -
Seite 14: Standgerät
Gerätebeschreibung 3.1.2 Standgerät Bild: Gerät mit Hordenwagen a Hordengestell k Schlauchbrause (optional) b Isolierscheibe l Typenschild c Türgriff m Gerätebein d Garraumtür n Bedieneinheit e Beleuchtung (Tür) o Gehäuse f Führungsschiene rechts p Luftansaugstutzen g Hordenwagen q Dampf-Austrittsstutzen h Schiebebügel r Kerntemperaturfühler (optional) i Führungsschiene links s Anschluss Kerntemperaturfühler... -
Seite 15: Ausstattung
Gerätebeschreibung 3.2 Ausstattung 3.2.1 Ausstattungsmerkmale • 1-Punkt-Kerntemperaurfühler • 4-Punkt-Kerntemperaturfühler (optional) • Sous-Vide-Kerntemperaturfühler (optional) • Schlauchbrause (optional) • Garraumtür mit Hygieneverglasung • Einstufiger Türverschluss • Zweistufiger Türverschluss (optional), bei Geräten der Größe 20 ist diese Ausstattung Standard • Energieoptimierungsanlage (optional) • Garraumtür rechtsanschlagend •... -
Seite 16: Betriebs- Und Gararten
Gerätebeschreibung 3.3 Betriebs- und Gararten 3.3.1 Betriebsarten Manuelles Garen In der Betriebsart Manuelles Garen können einzelne Garprogramme und Gerätefunktionen direkt ausgeführt werden. Die verschiedenen Gararten und Gerätefunktionen lassen sich individuell anpassen. Automatisches Garen In der Betriebsart Automatisches Garen können gespeicherte Garprogramme ausgeführt und bei Bedarf angepasst werden. -
Seite 17: Kerntemperaturmessung
Gerätebeschreibung Startzeitvorwahl Bei Verwendung der Startzeitvorwahl können im Garraum Temperaturen auftreten, die das Wachstum von schädlichen Keimen auf dem Gargut fördern. Lebensmittelrechtliche Vorgaben beachten. Mit der Startzeitvorwahl kann eine Wartezeit bis zum Programmstart eingestellt werden. Auf diese Weise lassen sich Engpässe in der Produktion und Vorbereitung vermeiden. -
Seite 18: Funktion Der Bedien-, Steuer- Und Anzeigeelemente
Gerätebeschreibung 3.4 Funktion der Bedien-, Steuer- und Anzeigeelemente Symbo Bedien- und Anzeigeelement Funktion Taste Ein Aus „I O“ • Gerät einschalten „I“ • Gerät ausschalten „O“ Bedienknebel Auswahl • Auswahl der Gararten, Garpro- gramme, Reinigung und Ein- stellungen Symbol Dämpfen • zeigt an, dass hier die Garart Dämpfen ausgewählt werden kann Symbol Combidämpfen... -
Seite 19: Abkürzungen In Den Anzeigen
Gerätebeschreibung Symbo Bedien- und Anzeigeelement Funktion Symbol Kerntemperatur • zeigt an, dass hier Einstellun- gen für die Kerntemperatur vor- genommen werden können Symbol Garzeit • zeigt an, dass hier Einstellun- gen für die Zeit vorgenommen werden können Rechter Drehknopf • Einstellen der Garzeit oder Kerntemperatur Taste „STEP“... -
Seite 20: Beschickungsmengen
Gerätebeschreibung Abkürzung Erklärung Programmnummer Fertig Service Spülen Software Sprühen Zwangsspülung StEP Schritt Schritt X von Y 3.5 Beschickungsmengen 3.5.1 Beschickungsmenge Hordengestell-Transportwagen und Hordenwagen Ausführung pro Einschub maximal (kg) pro Gerät maximal (kg) 22,5 22,5 22,5 3.5.2 Tellerkapazität beim Regenerieren Garzeit und Gartemperatur sind abhängig von der Anzahl der Teller. Ausführung Tellerdurchmesser 28 cm... -
Seite 21: Standardeinstellwerte
Gerätebeschreibung 3.6 Standardeinstellwerte 3.6.1 Standardeinstellwert Temperatur Einstellbereich der Garraumtemperatur ist von der Garart abhängig. Garart Standardwert Einstellbereich Änderungsschritte (°C) (°C) (°C) Dämpfen 30 - 130 Combidämpfen 30 - 250 Heißluft 30 - 300 Regenerieren 30 - 180 3.6.2 Standardeinstellwert Kerntemperatur Einstellbereich der Kerntemperatur ist von der Garart abhängig. -
Seite 22: Grundeinstellungen
Gerätebeschreibung 3.7 Grundeinstellungen Zur Auslieferung ist das Gerät bereits voreingestellt. Die Werte in der folgenden Liste können in der Parameterebene angepasst werden. Grundeinstellung Parameter Standardwert Einstellbereich Erklärung Passwort 0 — 300 In diesem Bereich lässt sich das Passwort für die Grundeinstellungen ändern. Startzeitvorwahl mit 0 = ohne Lüfter Ist die Einstellung „0“... - Seite 23 Gerätebeschreibung Grundeinstellung Parameter Standardwert Einstellbereich Erklärung Gararten Vorwahl-Temperatur 30 °C — 130 °C Voreinstellung der Temperatur beim Dämpfen Dämpfen Vorwahl-Temperatur 30 °C — 250 °C Voreinstellung der Temperatur beim Combidämpfen Combidämpfen Vorwahl-Temperatur 30 °C — 250 °C Voreinstellung der Temperatur bei Heißluft Heißluft Vorwahl-Temperatur 30 °C —...
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Seite 24: Gerät Bedienen
2017/2158. Sie gibt vor, dass bei der Zubereitung von Kartoffelprodukten ein möglichst niedriger Acrylamidwert erreicht werden muss. Deshalb empfiehlt MKN bei Kartoffelprodukten: • eine Gartemperatur von 220 °C nicht zu überschreiten, es sei denn der Lebensmittelhersteller zeigt auf, dass dies für sein Produkt unbedenklich ist. -
Seite 25: Gerät Einschalten Und Ausschalten
Gerät bedienen 4.2 Gerät einschalten und ausschalten 4.2.1 Einschalten Taste Ein Aus „I O“ auf „I“ drücken. Gerät ist eingeschaltet. 4.2.2 Ausschalten Taste Ein Aus „I O“ auf „O“ drücken. Gerät ist ausgeschaltet. 4.3 Garraumtür öffnen und schließen Der einstufige Türverschluss ist Standard bei der Größe 6 und Der zweistufige Türverschluss ist Standard bei Größe 20 und optional bei Größe 6 und Größe 10. -
Seite 26: Einstufigen Türverschluss Schließen
Gerät bedienen 4.3.2 Einstufigen Türverschluss schließen Bild: Einstufigen Türverschluss schließen Voraussetzung Türgriff in Ausgangsstellung Garraumtür mit Druck schließen. Garraumtür ist geschlossen. 4.3.3 Zweistufigen Türverschluss öffnen Bild: Zweistufigen Türverschluss öffnen Bei Größe 6 und Größe 10 zuerst den Türgriff nach links drehen. -
Seite 27: Zweistufigen Türverschluss Schließen
Gerät bedienen 4.3.4 Zweistufigen Türverschluss schließen Bild: zweistufigen Türverschluss schließen Voraussetzung Türgriff in waagerechter Ausgangsstellung 1. Garraumtür mit Druck schließen. Garraumtür rastet ein. 2. Türgriff nach unten drehen. Garraumtür ist verriegelt. 4.4 Gerät beschicken und entleeren VORSICHT Verbrühungsgefahr durch heiße Flüssigkeit •... -
Seite 28: Beschicken Und Entleeren Mit Hordengestell-Transportwagen
Gerät bedienen 4. Garraumtür einen Spalt breit offen stehen lassen. Lebensdauer der Türdichtung verlängert sich. Im Garraum bildet sich keine stauende Nässe. 4.4.2 Beschicken und entleeren mit Hordengestell-Transportwagen Bild: Beschicken und entleeren mit Hordengestell-Transportwagen a Hordengestell e Feststellrolle b Schiebebügel f Laufrolle c Hebel g Hordengestell-Trägerplatte... -
Seite 29: Beschicken Und Entleeren Mit Hordenwagen
Gerät bedienen Entleeren mit Hordengestell-Transportwagen 1. Garraumtür öffnen. 2. Hordengestell-Transportwagen an das Gerät heranfahren. Rollen gegen Wegrollen sichern. 3. Hordengestell-Trägerplatte einschieben und Hordengestell auf der Platte sichern. 4. Hordengestell auf den Hordengestell-Transportwagen herausfahren und sichern. 5. Feststellrollen lösen und Hordengestell-Transportwagen vom Gerät wegfahren. -
Seite 30: Grundeinstellungen Vornehmen
Gerät bedienen Entleeren mit Hordenwagen 1. Garraumtür öffnen. 2. Schiebebügel in den Hordenwagen einstecken. 3. Hordenwagen herausfahren. 4. Alle Speisereste aus Ablaufsieb entfernen. 5. Garraumtür einen Spalt breit offen stehen lassen. Lebensdauer der Türdichtung verlängert sich. Im Garraum bildet sich keine stauende Nässe. 4.5 Grundeinstellungen vornehmen Durch Eingabe des Passwortes „111“... -
Seite 31: Grundeinstellung Ändern
Gerät bedienen 4.5.2 Grundeinstellung ändern 1. Taste „START STOP“ drücken. Linke Anzeige zeigt blinkend den Parameter der Grundeinstellung an, (siehe „Geräte- und Anschlussdaten“). Mittlere Anzeige zeigt „OPt“ an. Rechte Anzeige zeigt den ersten eingestellten Wert an. 2. Linken Drehknopf drehen. Nummer einstellen. -
Seite 32: Gartemperatur Einstellen
Gerät bedienen 4.6.2 Gartemperatur einstellen ACHTUNG Erhöhter Verschleiß Eine dauerhafte Nutzung des Gerätes mit Gartemperaturen über 250 °C führt zu einem erhöhten Verschleiß. 100 85 ° ° Bild: Gartemperatur eingestellt Voraussetzung Garart ausgewählt Linken Drehknopf drehen. Nach links drehen, Gartemperatur wird verringert. Nach rechts drehen, Gartemperatur wird erhöht. -
Seite 33: Garzeit Einstellen
Gerät bedienen 4.6.4 Garzeit einstellen Die Garzeit lässt sich in 1-Minuten-Schritten maximal bis auf 23 Stunden und 59 Minuten einstellen. Der Dauerbetrieb wird automatisch nach 23 Stunden und 59 Minuten beendet. In der Anzeige werden Stunden und Minuten dargestellt. C 100 00:45 °... -
Seite 34: Ist-Werte Anzeigen
Gerät bedienen 4.6.6 Ist-Werte anzeigen Während des Garens können die Werte von der aktuellen Garraumtemperatur, abgelaufener Garzeit oder Ist- Kerntemperatur angezeigt werden. Soll-Temperatur Linken Drehknopf drehen. Linke Anzeige zeigt für 5 Sekunden die aktuelle Garraumtemperatur an. Anschließend wird die Soll-Temperatur angezeigt. -
Seite 35: Usb-Stick Zum Importieren Und Exportieren Vorbereiten
Gerät bedienen 4.6.9 USB-Stick zum Importieren und Exportieren vorbereiten Voraussetzung USB-Stick ist formatiert USB-Stick nicht schreibgeschützt 1. Ordnerstruktur zum Importieren und Exportieren anlegen. 2. Ordner Namen „autoChefImages“ anlegen. Datenaustausch von Fotos im PNG Format, Auflösung von 249x111 Pixel. 3. Ordner Namen „FCBrowserFiles“ anlegen. Datenaustausch von Texten im HTML Format. -
Seite 36: Haccp Protokoll Exportieren
Gerät bedienen 4.6.12 HACCP Protokoll exportieren Ein kurzes Drücken der Taste „Start Stopp“ überträgt die ausgewählten Protokolle. Ein langes Drücken der Taste „Start Stopp“ (3 Sekunden) überträgt alle vorhandenen Protokolle. Voraussetzung USB-Stick eingesteckt Unter Einstellungen mit Passwort angemeldet 1. Linken Drehknopf drehen. Linke Anzeige zeigt blinkend „HAC“... -
Seite 37: Haccp Protokoll Lesen
Gerät bedienen 4.6.13 HACCP Protokoll lesen Bild: Ausdruck HACCP-Protokoll Geräteinformationen Protokollnummer Zeitstempel Daten der Garprozesse 1 - 6 Beispiele Beispiel 1 1. Ein Garschritt wurde als Teil eines Garprogramms gestartet. 2. Die Sollwerte werden aufgezeichnet. 3; / 395; / Step; / Convection; / Start; / Set; / Temp:180, / Time:600, / Coretemp:70, / Humidity:100, / FanSpeed:5, / FanMode:Alt;... - Seite 38 Gerät bedienen Beispiel 2 1. Ein Garschritt wurde als Teil eines Garprogramms gestartet. 2. Die aktuellen Werte werden aufgezeichnet. 3; / 425; / Step; / Convection; / Measurement; / Actual; / Temp1:43, / Temp:2:46, / CT1:45, / CT2:999; Aktuelle Protokoll Nr. Actual Es folgen die aktuellen Werte Sekunden seit Einschalten des...
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Seite 39: Kerntemperaturfühler Benutzen
Gerät bedienen Beispiel 5 1. Ein Garschritt wird beendet. 2. Die aktuellen Werte werden aufgezeichnet. 3; / 996; / Step; / Convection; / Stop; / Actual; / Temp1:192, / Temp:2:197, / CT1:205, / CT2:999; Aktuelle Protokoll Nr. Actual Es folgen die aktuellen Werte Sekunden seit Einschalten des Temp1:192 Garraumtemperatur Kammer 1 (oben) -
Seite 40: Messung Mit 4-Punkt-Kerntemperaturfühler
Gerät bedienen ACHTUNG Sachschaden durch unsachgemäßen Umgang mit dem Kerntemperaturfühler • Den integrierten Kerntemperaturfühler nicht aus dem Gerät hängen lassen. • Vor Entnehmen des Gargutes, den Kerntemperaturfühler am Griff anfassen und aus dem Gargut entfernen. Kerntemperaturmessung wird bei allen Gararten empfohlen, um ein optimales Ergebnis zu erreichen. -
Seite 41: Messung Mit Sous-Vide-Kerntemperaturfühler
Gerät bedienen 4.7.2 Messung mit Sous-Vide-Kerntemperaturfühler Der als Zubehör erhältliche Sous-Vide-Kerntemperaturfühler wird an den Anschluss Kerntemperaturfühler außerhalb des Gerätes angeschlossen. Bild: Sous-Vide Kerntemperaturfühler mit Sous-Vide-Pads Sous-Vide-Pads aus Moosgummi oder Zellkautschuk auf das vakuumverpackte Gargut kleben. Kerntemperaturfühler immer durch Sous-Vide-Pads vollständig in das Gargut einstechen. -
Seite 42: Manuelles Garen
Gerät bedienen 4.8 Manuelles Garen 4.8.1 Garart starten Voraussetzung Gerät eingeschaltet 1. Mit Bedienknebel Auswahl die gewünschte Garart auswählen. Kontrollleuchte über der gewählten Garart leuchtet. Linke Anzeige zeigt blinkend die voreingestellte Gartemperatur Mittlere Anzeige zeigt blinkend die voreingestellte Garraumfeuchte an. Rechte Anzeige zeigt blinkend die Garzeit an. -
Seite 43: Eigene Garprogramme
Gerät bedienen 4.9 Eigene Garprogramme 4.9.1 Eigenes Garprogramm erstellen Voraussetzung Gerät eingeschaltet 1. Mit Bedienknebel Auswahl die Garart für den ersten Garschritt wählen. Kontrollleuchte leuchtet. Anzeigen zeigen blinkend die voreingestellten Standardwerte 2. Gartemperatur einstellen. 3. Garraumfeuchte einstellen. 4. Lüftergeschwindigkeit einstellen. 5. -
Seite 44: Eigenes Garprogramm Löschen
Gerät bedienen 3. Taste „Programm“ für 3 Sekunden drücken. Signal ertönt. Mittlere Anzeige zeigt „===“ an. Garprogramm ist gespeichert. 4.9.3 Eigenes Garprogramm löschen Alle Programme löschen Bedienknebel Auswahl auf Symbol Programm drehen. Linke Anzeige zeigt „Pro“ an. Taste Plus und Taste Minus gleichzeitig für 3 Sekunden gedrückt halten. -
Seite 45: Garprogramm Starten
Gerät bedienen 4.10.2 Garprogramm starten Voraussetzung Kein Garprogramm ausgewählt Mit Bedienknebel Auswahl auf Symbol Programm drehen. Linke Anzeige zeigt „Pro“ an. Rechte Anzeige zeigt Nummer des gespeicherten Garprogrammes an oder rechte Anzeige zeigt „1“, wenn kein Garprogramm gespeichert ist. Mit rechtem Drehknopf drehen und Nummer des Programmplatzes auswählen. -
Seite 46: Garprogramm Während Des Garens Ändern
Gerät bedienen 4.10.5 Garprogramm während des Garens ändern Während des Garens können die Garzeit, die Garraumfeuchte, die Lüftergeschwindigkeit, die Gartemperatur oder die Ziel- Kerntemperatur verändert werden. Diese Änderungen gelten nur für das laufende Garprogramm und werden nicht als Voreinstellung übernommen. Bei mehrschrittigen Garprogrammen Taste „Step“... -
Seite 47: Erweiterte Garfunktionen
Gerät bedienen 4.12 Erweiterte Garfunktionen 4.12.1 Manuelles Beschwaden Die Funktion ist nicht programmierbar. Voraussetzung Garprogramm gewählt und gestartet Taste Plus drücken und gedrückt halten. Mittlere Anzeige zeigt einen sich langsam aufbauenden Balken an. Die Garraumfeuchte wird erhöht. 4.12.2 Startzeitvorwahl einstellen Wenn bei Startzeitvorwahl die Option Lüfter eingestellt ist, wird der Lüfter in kurzen Abständen laufen, bis zum Beginn der Startzeit. -
Seite 48: Ready2Cook Starten
Gerät bedienen 4.12.4 Ready2Cook starten Mit Ready2Cook wird das Gerät auf die richtige Starttemperatur eingestellt. Voraussetzung Garprogramm ausgewählt oder ein manuelles Garprogramm erstellt 1. Taste Ready2Cook kurz drücken. Temperatur des Garraumes wird auf 15 % über eingestellter Starttemperatur eingestellt. Kontrollleuchte der Taste Ready2Cook blinkt. Kontrollleuchte der Taste „Start Stopp“... - Seite 49 Gerät bedienen Betriebspausen mehr als 7 Tagen Voraussetzung GN-Behälter, Backbleche und Roste aus dem Garraum entfernt Kein Gargut im Garraum 1. Schlauchbrause für 5 Minuten betätigen. 2. Garart Dämpfen für 1 Stunde bei 100 °C betreiben. Bedienungsanleitung...
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Seite 50: Gerät Reinigen Und Pflegen
Gerät reinigen und pflegen 5 Gerät reinigen und pflegen VORSICHT Verbrennungsgefahr durch heiße Oberflächen • Oberflächen vor dem Reinigen abkühlen lassen. ACHTUNG Sachschaden durch schockartiges Abkühlen • Gerät nicht schockartig abkühlen. ACHTUNG Sachschaden durch unsachgemäße Reinigung • Gerät nicht mit Hochdruckreiniger oder Wasserstrahl reinigen. -
Seite 51: Roststellen Beseitigen
Gerät reinigen und pflegen 5.2 Roststellen beseitigen • Frische Roststellen mit mildem Scheuermittel oder feinem Schleifpapier sofort beseitigen. • Roststellen immer vollständig entfernen. • Freien Luftzutritt an behandelten Stellen für mindestens 24 Stunden sicherstellen. In dieser Zeit darf es zu keinem Kontakt mit Fetten, Ölen oder Nahrungsmitteln kommen, damit sich eine neue Schutzschicht bilden kann. -
Seite 52: Garraumtür Reinigen
Gerät reinigen und pflegen 5.6 Garraumtür reinigen VORSICHT Verbrennungsgefahr durch heiße Oberflächen • Oberflächen vor dem Reinigen abkühlen lassen. ACHTUNG Sachschaden durch unsachgemäße Reinigung der Oberfläche • Keine scheuernden Reiniger oder Lappen verwenden. • Keine Grillreiniger verwenden. ACHTUNG Sachschaden durch unsachgemäße Reinigung •... -
Seite 53: Kondensationsablufthaube Reinigen (Optional)
Gerät reinigen und pflegen 5.8 Kondensationsablufthaube reinigen (optional) VORSICHT Brandgefahr durch Verschmutzungen und Fettbeläge • Haube nach Benutzung reinigen. • Reinigungshinweise beachten. VORSICHT Verbrennungsgefahr durch heiße Oberflächen • Oberflächen vor dem Reinigen abkühlen lassen. VORSICHT Verletzungsgefahr durch scharfe Kanten • Schutzhandschuhe tragen. -
Seite 54: Gerät Entkalken
Garraumtür während des Reinigungsvorganges geschlossen halten. Die Verwendung ungeeigneter Reinigungsmittel führt regelmäßig zu Schäden an den Geräten. MKN betreibt großen Aufwand, um ein Reinigungsmittel anbieten zu können, das einerseits eine hervorragende Reinigungsleistung erbringt und andererseits den Heißluftdämpfer nicht angreift und beschädigt. -
Seite 55: Reinigung Vorbereiten
Gerät reinigen und pflegen Die automatische Zwangsspülung wird bei folgenden Situationen ausgelöst. • Die Reinigung wird manuell abgebrochen. Innerhalb der ersten 10 Minuten der Reinigung führt ein Abbruch nicht zu einer automatischen Zwangsspülung. • Die Reinigung wird aufgrund eines Fehlers automatisch abgebrochen. -
Seite 56: Reinigungsstufe Wählen
Gerät reinigen und pflegen 5.10.2 Reinigungsstufe wählen Fällt während der Reinigung der Wasserdruck ab, so geht das Reinigungsprogramm in einen Wartungszustand. Wird der Wasserdruck wieder erreicht, läuft das Reinigungsprogramm automatisch an. Trotz unterschiedlicher Reinigungszeiten benötigen alle Reinigungsstufen die gleiche Menge Wasser. Tipp Bei einer automatischen Reinigung über Nacht empfehlen wir die Reinigungsstufen „normal“... -
Seite 57: Reinigungskartusche Einsetzen
Gerät reinigen und pflegen 5.10.3 Reinigungskartusche einsetzen Nur Reinigungskartuschen mit unbeschädigtem Wachssiegel verwenden. Bei beschädigtem Wachssiegel kann der Reiniger vorzeitig in den Reinigungskreislauf gelangen oder sich nicht vollständig auflösen, so dass die vollständige Reinigung nicht mehr gewährleistet ist. Reinigungskartuschen erst nach Aufforderung einsetzen. Gerät in der automatischen Reinigung niemals ohne Reinigungskartusche betreiben. -
Seite 58: Automatische Reinigung Starten
Gerät reinigen und pflegen 5.10.4 Automatische Reinigung starten Voraussetzung Wasseranschluss geöffnet Gerät eingeschaltet Garraumtemperatur auf 60 °C Taste „Start Stopp“ drücken. Kontrollleuchte der Taste blinkt. Mittlere Anzeige zeigt ausgewählte Reinigungsstufe an. Rechte Anzeige zeigt Restlaufzeit an. 5.10.5 Automatische Reinigung abbrechen Taste „Start Stopp“... -
Seite 59: Automatische Reinigung Beenden
Gerät reinigen und pflegen 5.10.6 Automatische Reinigung beenden VORSICHT Verätzungsgefahr Tropfmengen können ätzende Bestandteile enthalten, daher geeignete Schutzmaßnahmen einhalten. Voraussetzung Automatisches Spülen beendet nach Abbruch des Reinigungsprogrammes oder Reinigungszeit abgelaufen 1. Garraumtür öffnen. 2. Leere Reinigungskartusche entnehmen. 3. Eventuelle Rückstände von Reiniger oder Klarspüler mit der Schlauchbrause gründlich ausspülen. -
Seite 60: Reinigungsprogramm Starten
Gerät reinigen und pflegen 5.11.2 Reinigungsprogramm starten VORSICHT Gefährliche Situation Nichtbeachtung kann zu leichten und mittelschweren Verletzungen führen. • Schutzkleidung tragen. • Atemschutz tragen. ACHTUNG Sachschaden durch Überschreiten der empfohlenen Einwirkzeit • Reiniger nicht länger als vom Programm vorgegeben einwirken lassen. Voraussetzung Gerät eingeschaltet 1. -
Seite 61: Garraum Trocknen
Gerät reinigen und pflegen 13.Reinigungszeit startet automatisch. Rechte Anzeige zeigt verbleibende Reinigungszeit an. Reinigungszeit abgelaufen. Rechte Anzeige zeigt „SHO“ an. 14.Taste „Start Stopp“ drücken. Garraum gründlich ausspülen. 15.Taste „Start Stopp“ drücken. Reinigung beendet. 5.11.3 Garraum trocknen Voraussetzung Garraumtür geschlossen 1. Trocknungsprozess startet automatisch. Kontrollleuchte über Symbol Heißluft leuchtet. -
Seite 62: Luftleitblech Aufklappen Und Zurückklappen
Gerät reinigen und pflegen 5.12 Luftleitblech aufklappen und zurückklappen VORSICHT Quetschgefahr durch rotierenden Lüfter • Vor dem Arbeiten am Gerät sicherstellen, dass das Gerät spannungslos ist. • Gerät nicht ohne Luftleitblech betreiben. Bild: Verriegelung vom Luftleitblech bei Tisch- und Standgerät a Luftleitblech c Untere Verriegelung b Obere Verriegelung... -
Seite 63: Gerät Prüfen
Gerät reinigen und pflegen 5.13 Gerät prüfen 5.13.1 Sichtprüfung durchführen ACHTUNG Sachschaden durch unsachgemäße Prüfung • Prüfung gemäß den Prüfungsintervallen durchführen. • Prüfungen von befähigten Bediener durchführen lassen. • Bei Schäden oder Anzeichen von Verschleiß sofort Kundenservice kontaktieren und Gerät nicht mehr betreiben. Voraussetzung Gerät spannungslos geschaltet Garraum leer und gereinigt Garraumtür vollständig geöffnet... -
Seite 64: Gerät Transportieren
Gerät transportieren 6 Gerät transportieren WARNUNG Kippgefahr des Gerätes durch beschädigte Lenkrollen Wenn die Lenkrollen beschädigt sind, kann das Gerät umkippen und Sie schwer verletzen. • Gerät nicht mit festgezogenen Feststellbremsen bewegen. • Lenkrollen nicht mit festgezogener Feststellbremse verdrehen. • Nicht gegen Lenkrollen mit festgezogener Feststellbremse treten. -
Seite 65: Störungen Beheben
Störungen beheben 7 Störungen beheben Bild: Folienausschnitt linke, mittlere und rechte Anzeige Tritt während des Betriebes ein Fehler auf, wird die Fehlergruppe und die Fehlernummer innerhalb der Gruppe angezeigt. • Linke Anzeige zeigt Fehlergruppe an. • Rechte Anzeige zeigt blinkend Fehlernummer an. Zur Abhilfe, die angezeigten Fehlergruppe und die Fehlernummer dem Kundenservice mitteilen. - Seite 66 Störungen beheben Fehler- Fehler-Nr. Fehler Mögliche Ursachen Abhilfe Gruppe Oberer Garraumfühler • Fühlerbruch • Zweiter Garraumfühler defekt wird als Ersatzfühler ver- wendet Unterer Garraumfühler • Fühlerbruch • Kundenservice kontaktie- defekt Notbetrieb wegen defektem • Fühlerbruch oberen Garraumfühler Notbetrieb wegen defektem •...
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Seite 67: Typenschild
Störungen beheben 7.3 Typenschild Bei Rückfragen an den Kundenservice geben Sie bitte immer folgende Daten des Typenschildes an: Serialnummer (SN) Typnummer (TYP) 7.4 Softwareversion ermitteln Voraussetzung Gerät eingeschaltet 1. Bedienknebel Auswahl auf Symbol Einstellungen drehen. Kontrollleuchte leuchtet. Linke Anzeige zeigt „PASS“ an. Rechte Anzeige zeigt blinkend „- - - -“... -
Seite 68: Wartung Durchführen
Wartung durchführen 8 Wartung durchführen Der Hersteller empfiehlt die professionelle Wartung des Gerätes durch ausgebildetes Fachpersonal in einem Wartungsintervall von 12 Monaten. Bei erhöhter Auslastung wird ein Wartungsintervall von 6 Monaten empfohlen. Bedienungsanleitung... -
Seite 69: Umweltgerecht Entsorgen
Umweltgerecht entsorgen 9 Umweltgerecht entsorgen Bei durchschnittlicher Benutzung ist das Gerät für die Lebensdauer von 10 Jahre ausgelegt. Gerät oder Geräteteile nicht im Restmüll entsorgen. Im Restmüll oder bei falscher Behandlung können enthaltene Giftstoffe Gesundheit und Umwelt schädigen. Entsorgung entsprechend den örtlichen Bestimmungen für Altgeräte vornehmen. -
Seite 70: Herstellererklärung
Herstellererklärung 10 Herstellererklärung EU-Konformitätserklärung Hersteller MKN Maschinenfabrik Kurt Neubauer GmbH & Co. KG • Halberstädter Straße 2a • D-38300 Wolfenbüttel Hiermit erklären wir, dass folgendes Produkt: Gerätebeschreibung Gerät zum Zubereiten von Nahrungsmitteln im gewerblichen Bereich Gerätetyp Elektro-Kombidämpfer FlexiCombi Typennummer MagicPilot... - Seite 72 www.mkn.com...