Garkategorie Wild Und Geflügel - MKN HansDampf Junior Bedienungsanleitung

4.8.5 Garkategorie Wild und Geflügel"
Wildschweinkeule CombiDämpfen
(ca. 2–2,5 kg)
Rehkeule CombiDämpfen
ausgelöst
Ente CombiDämpfen
Gans (ca. 4,5 kg) CombiDämpfen
Pute (ca. 3–4 kg) CombiDämpfen
Putenbrust CombiDämpfen
Hasenrücken Heißluft
Hasenkeule CombiDämpfen
Hirschbraten CombiDämpfen
Rehpastete Heißluft
Hähnchen Heißluft
Hähnchenkeulen Heißluft
Tabelle 8: Garprogramme für Wild und Geflügel
QuickHeat/Vorheizfunktion
Garraumtemperatur
Wärmeübertragung
Garart Garraum-
temp.
(°C)
135–160
140–160
170–180
130
130–140
135–150
160–180
140–160
135–150
1. 180
2. 150
180–200
180–210
Für Kurzbratstücke immer Vorheizfunktion aktivieren.
Für Großbratstücke Garraumtemperatur im Vergleich zu traditionellen
Garmethoden niedriger wählen.
Für Kurzbratstücke emaillierte oder beschichtete Bleche verwenden.
Bedienungsanleitung
Garzeit Kern- Dry
temp. Tronic
(min) (°C)
100–120 ca. 65 Aus
70–80 60–68 Aus
50–65 – An
ca. – An
3–3,5 Std.
110–120 ca. 80 An
40–50 ca. 60 Aus
15–20 60–65 An
45–50 ca. 68 Aus
70–90 55–60 Aus
1. ca. 15 – 1. Aus
2. ca. 60 2. An
35–40 – An
20 – An
Betrieb
Hinweise
–
–
Eventuell mit Äpfeln und
Zwiebeln füllen
Zwischendurch ablöschen
Eventuell mit Farce und
Kräutern füllen
Eventuell mit Farce und
Kräutern füllen
Eventuell spicken oder
beizen
Eventuell spicken oder im
Fond schmoren
Braten in tiefen Behältern
legen und diesen nach
und nach mit dem Fond
auffüllen
2-schrittiges Garrezept
Unbedingt Kamine aufset-
zen
Spezial-Hähnchengrillrost
mit Fettauffangwanne
Gewürze gut einreiben
Regenerierroste verwen-
den
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