MKN HansDampf Junior Bedienungsanleitung Seite 14

Aufbau und Funktion
Tipps
Vorteile
14
Geschmacksstoffe übertragen sich nicht. Geschmack und Aroma der
Speisen bleiben erhalten und Mischbeschickungen sind möglich.
Weniger Gewürze, Fett und Salz erforderlich.
Gelochte GN-Behälter mit einer Tiefe von 40–65 mm verwenden.
Diese sorgen für kurze Garzeiten und verhindern, dass unten liegende
Speisen zerkochen.
Frostklumpen bei gefrorenen Lebensmitteln zerkleinern, damit das
gesamte Gargut gleichmäßig erhitzt wird.
Gemüse nach dem Dämpfen abschrecken, abbuttern und würzen.
Für abgebundenes Gemüse Fond verwenden. Gemüse in gelochten
GN-Behältern dämpfen und Fond in ungelochten Behältern auffangen.
Langkornreis in ungelochten Behältern dämpfen.
Für 1 Teil Reis 1½ Teile kaltes Wasser oder kalten Fond verwenden.
Hartweizennudeln in ungelochten Behältern dämpfen.
Für 1 Teil Nudeln mindestens 5 Teile Wasser verwenden.
Knödel, Klöße oder Nockerl in mit Backpapier ausgelegten, gelochten
Behältern dämpfen.
Direkt nach dem Kochen abdecken.
Bei Bedarf in mit Stärke abgebundenem Wasser warm halten.
Kartoffeln unmittelbar vor dem Dämpfen mit feinkörnigem Salz
bestreuen und mischen.
Alternativ Kartoffeln für 15 Minuten in Salzwasser einlegen.
SoftDämpfen
Als SoftDämpfen wird das Dämpfen im Temperaturbereich von 30 °C
bis 99 °C bezeichnet.
Das SoftDämpfen ermöglicht eine besonders schonende Zubereitung
von Speisen, das Quellen von Getreide und das Brühen von Schinken-
oder Wurstwaren.
Im Vergleich zu den Dämpfmethoden Dämpfen und ExpressDämpfen
verlängert sich die Garzeit.
Weniger Gewichtsverlust bei Fleisch und Wurstwaren.
Vermeidung von geplatzten Häuten und Därmen beim Brühen oder
Erwärmen von Wurstwaren.
Optimale Speisequalität bei empfindlichen Lebensmitteln wie Terrinen,
Gelatinen, Flans, Farceklößchen, Creme Caramel oder Diätkost.
Gut für Einsatz von Vakuumbeuteln nach Sous Vide-Verfahren
geeignet.
Eiweiß stockt durch gradgenaues Garen optimal und tritt nicht aus
Speisen aus.
Bedienungsanleitung